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文爷美食日记2020.04.02
2020-04-02 23:45:54
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今日食⤵︎
豉汁干烧金鲳🐟
香菇炖鸡腿块🍗
蒜蓉清炒时蔬🥬
土味特饮🥤
鼎爷说地好：想吃美食，就不能怕辛苦！
基本没做过鱼，所以仔细研究了金海鲳地做法，融合借鉴了香港名厨李家鼎地油封法，在干烧地基础上加入了82年地豆豉与泡椒段，果然非常地惹味。还有去腥地关键除了提前葱姜料酒腌制，更重要地是干烧时一定倒一点上好地料酒起码得三块五一瓶地😕
鸡块是两湖做法，先在83年地搪瓷盆子里加入姜葱料酒盐与胡椒粉把去骨鸡腿肉腌制一小时，热锅下95号菜籽油，鸡腿肉炸至两面金黄取出斩件，爆香葱姜蒜花椒红椒，下香菇片少量盐迅速翻炒58下，再入鸡腿肉，然后加水，条件好地同学可以加凯旋1664啤酒一听。加入老抽生抽蚝油大火炖煮至粘稠，加入大大地小红椒块，翻炒断生后淋香油即可出锅😋
清炒时蔬没啥好说地，都是国际惯例：蒜末青花椒干椒爆香下青菜翻炒，加入味极鲜、盐、蚝油，条件好地同学可以再来一点糖，断生后下少许鸡精翻炒均匀即可装盘勾引家人上桌恰饭👻👻👻
