我们所喝的酒是怎样酿出来的？

如今酒的种类已经相当多样化，白酒、红酒、洋酒等等，都是我们日常生活中的餐桌搭配，应酬局里少不了要喝上几杯，而中国传统的酒是从粮食酿酒开始的，我们拿到手一瓶瓶包装精美的酒都是经过多重工艺，层层加工才制成的。

不管是酿什么酒，其酿出来的酒里的重要成分都是酒精，酿酒的原理其实就是将原料中的主要糖类经过时间的推移分解成酒精。温度与发酵期的关系是：温度高，发酵期短；温度低，发酵期长。具体说来，温度在20～25℃时，发酵期一般是15～20天，温度在25～30℃时，发酵期一般是10～12天左右。温度在30～40℃时，发酵期一般为8天左右。

酒曲是帮助发酵，帮助缩短发酵时间，是一种把原料中的糖分化解为酒精的微生物，其主要成分其实就是酵母菌，下曲的温度也很重要，无论生料和熟料，不能超过36℃。因为下曲后升温的幅度为5～8℃。水温超过42℃时，发酵剂就会衰老死亡。

生料发酵就是直接发酵，熟料发酵是指先将原料蒸煮，再进行发酵，采用这种熟料发酵方法，五天左右即全部发酵完毕，然后蒸馏即得成品酒。

所谓厌氧，就是将生大米或煮熟的大米加曲加水装入发酵容器后要密封，使之在没有或缺乏空气的条件下进行发酵。尤其是在发酵的中期和后期，更要特别注意厌氧发酵。

在整个发酵期间，搅拌也很重要，搅拌的次数在3-5次即可，即投料时充分搅拌一次，发酵旺盛时充分搅拌一次，原料漂浮于液面时再充分搅拌一次基本可以了。当然在发酵液由浑浊变清和由清变为淡茶色时再拌一次也可以。

发酵初期，一般采用半密封。所谓发酵初期，是指自生料投入发酵容器，至发酵液面冒出小米花泡沫这段时期。进入发酵中期和后期，就绝对采用全密封式发酵。所谓中期和后期，是指自发酵液面冒出小米花泡沫起至整个发酵完全结束止。

最后需要耐心的等待才能酿成美味的酒。