KitchenAid | 黄金馒头片

将馒头切片后，裹上一层蛋液入锅煎炸，口感香酥松脆，色泽金黄，赶紧趁热吃两片吧！

馒头制作：

1、用40℃的温水将酵母调和均匀，浸泡约10分钟，备用。

2、KitchenAid 5KSM165 抬头式厨师机安装面团勾， 5QT 的搅拌桶内加入300克麦芯粉、糖、浸泡好的酵母水和牛奶，开启1档充分揉打至看不见干面粉，调至2档，打至面团光洁。

*2档揉打的时候，如若搅拌桶底部有残留的雪花片，可暂停厨师机，用手按压面团至全部成团后重新开启2档，打至面团光洁。

3、一发：将面团倒在台面上用手整形，放入料理碗内，盖上保鲜膜，28 ~ 30℃ 环境中醒发60~90分钟至大两倍。

* 用手指蘸面粉戳进面团，如果无回缩即醒发完成。

4、将醒发好的面团倒回搅拌桶内，开启1档，分8次加入金龙鱼多用途麦芯粉（共75克），充分揉打均匀，让干粉被吃进面团中后，再加入下一次干粉；直到面粉全部加完揉打成团后，继续搅打5分钟至面团细腻、光洁。

5、将面团取出，用双手掌根位置，从位于上方的面团开始，边揉边向下压面团，整形并搓成长条状。

* 检查是否揉好的标准：将切开面团，横截面呈现光洁没有大气孔即成；如仍有气孔，还需继续用手揉压。

6、将面团平均分成5个剂子，用掌跟从四个角向中间位置轻压面团，来回20次后，整形成圆形，底部收紧，继续用虎口位置边揉圆，边往底部收紧面团，使表面呈现光洁的质地。

* 整形好的面团较干，可用干净的湿抹布擦拭一下桌面，在擦拭过的地方继续整形面团，略微的湿度能保证面团收口快速而省力。

7、二发：将整形好的5个面团放入蒸屉中，35~38℃ 环境二次醒发，约15分钟。

* 自制发酵箱：将2L水加入蒸锅中，待水煮沸后关火，放上装有整形好面团的蒸屉醒发15分钟。

* 检查是否二发完成：用手指轻压面团表面，迅速回弹说明二发完成。

8、取下蒸屉，大火再次烧开锅中水，放上蒸屉，继续大火蒸12分钟后，关火再焖2分钟。带手套取下蒸屉，将锅盖移开一条缝，释放光蒸汽（以防馒头回缩）后，再完全揭盖。

9、鸡蛋馒头片：

放凉后每个馒头切成4块厚片。鸡蛋打均匀成蛋液，过滤后放入宽底的碗中或深盘中备用。

* 便于馒头片均匀地裹上蛋液

* 蛋液过滤口感会更细腻。

10、不粘平底锅加入30克黄油，大火溶化后，加入裹满蛋液的馒头片，煎至金黄色盛出即可。

11、配酱：按个人喜好蘸取桂花蜂蜜、炼乳、玫瑰腐乳食用。