花椒油和藤椒油是两种完全不同的东西别再搞混了

花椒油和藤椒油是两种完全不同的东西别再搞混了

花椒油和藤椒油虽然都跟花椒有关但它们是两种完全不同的调味油，风味和用法差别很大。花椒油是用红花椒或者青花椒炸制的，麻味醇厚持久带有一定的香气，是川菜经典味道麻婆豆腐水煮鱼麻辣香锅里不可缺少的灵魂调料。花椒油的麻是那种从舌尖慢慢扩散到整个口腔的厚重麻感，吃完嘴唇微微发麻的感觉就是花椒油在发挥作用。

藤椒油是用新鲜藤椒也就是竹叶花椒炸制的，藤椒的麻味比花椒更轻盈更清新，带着明显的清香和柑橘类的香气。藤椒油适合拌凉菜和做蘸料，一碗凉面或者凉拌木耳淋几滴藤椒油立刻鲜活起来。藤椒油的香气不耐高温所以一定要在菜出锅以后或者凉拌的时候加，不能像花椒油那样在热油里爆香。自己做花椒油也不难，锅里放菜籽油烧到六成热关火等油温降到三四成热，放入花椒粒浸泡两个小时以上让香味慢慢渗到油里。自己做的花椒油比买的更香更纯粹而且没有任何添加剂。花椒和藤椒买的时候闻一下香味，新鲜的花椒麻香浓烈放久了香味会明显减弱。

花椒油和藤椒油都可以自己在家里做，自己做的比外面买的更香更纯粹而且完全没有任何添加剂。做花椒油的正确方法是把菜籽油烧到七成热关火，等油温降到三四成热的时候放入干花椒粒浸泡两个小时以上让花椒的香味慢慢渗透进油里，全程不要让油温过高否则花椒会炸焦发苦。做藤椒油的方法跟做花椒油类似，用新鲜的藤椒果代替干花椒，藤椒的清香比花椒更清新柔和。做好的花椒油和藤椒油装进干净的玻璃瓶里密封保存放在阴凉处可以保存两到三个月。花椒油和藤椒油都不耐高温不适合用来爆香，最好在菜出锅以后或者凉拌的时候加才能保留住最好的风味。

花椒油和藤椒油的用途非常广泛，凉拌菜热菜和面食都能用。麻婆豆腐菜如果缺了花椒油那味道就差了一个层次。藤椒油适合拌凉菜和做蘸料，不适合高温烹饪。花椒油和藤椒油开封以后要密封避光保存放在阴凉处可以保存半年左右，建议买小瓶装的，大瓶的太久用不完香味会慢慢挥发散掉，失去了花椒油和藤椒油的最佳风味。

花椒油和藤椒油买的时候要买小瓶装的，大瓶的太久用不完香味会慢慢挥发散掉失去了花椒油和藤椒油的最佳风味。