全麦软欧面包,浓浓的麦香味,吃起来韧性十足

2021-05-25 20:54:14 0点赞 1收藏 0评论

今天安排的是全麦软欧,浓浓的麦香味,组织非常细腻,回弹度也非常完美,吃起来韧性十足,搭配上里面的坚果,真的是越嚼后味越香

全麦软欧面包,浓浓的麦香味,吃起来韧性十足

全麦软欧面包,浓浓的麦香味,吃起来韧性十足

全麦软欧面包,浓浓的麦香味,吃起来韧性十足

食材表:

高筋面粉150g、全麦面粉100g、奶粉15g、清水165g、白砂糖20g、酵母3g、食盐2g、黄油15g、果干适量、坚果适量

制作方法:

1、因为全麦面粉口感的特殊性,需要先在全麦面粉中加入清水,盖上保鲜膜静置至少两个小时,把面粉完全浸透

全麦软欧面包,浓浓的麦香味,吃起来韧性十足

2、将除了坚果、果干、黄油以外的所有食材全部倒入厨师机桶内,酵母避开食盐和白糖放进去,以免影响发酵

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3、厨师机先开低速混合均匀,再开中速揉光滑,能拉出来粗膜后再放入黄油(可以用同等量的植物油来代替),然后继续揉面,直到揉出手套膜,戳开面团边缘部分是光滑的就可以了

全麦软欧面包,浓浓的麦香味,吃起来韧性十足

4、把面团整理光滑,盖上保鲜膜进行第一次发酵,发酵到两倍到2.5倍大,戳一个小孔不回缩就说明好了

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5、取出面团拍打排气,平均分成四等份

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6、表层整理光滑,搓圆,盖上保鲜膜静置15分钟

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7、面团上撒点干粉防粘,然后将面团擀成大薄片,反过来,光滑的一面朝向下面

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8、将面皮周边多余的空气拍掉,从四周向中间对折,这样会得到一个正方形

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9、面皮中间空着的位置放入坚果果干

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10、对角捏到一起,顺着边缘收口收紧

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11、反过来,整理成椭圆形,然后盖上保鲜膜进行二次发酵,发酵到2倍到2.5倍大

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12、面团上撒上一层高筋面粉,再根据喜好在表层划上图案,然后送入预热好的烤箱,185度烤20分钟

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