市井生活 篇一百二十四：买鸡蛋，选红壳还是白壳的？记住“2不买”，选购好鸡蛋简单多了

鸡蛋，日常饮食中少不了的好食材，超市中售卖的鸡蛋一般有2种，个头较大的红壳鸡蛋，价格通常为三五元一斤，便宜实惠，还有一种比较小的白壳鸡蛋，被冠以“土鸡蛋”、“虫草蛋”等美誉，价格却要高上不少，那么这两种鸡蛋到底有多大区别呢？

买鸡蛋时，是选红壳的还是选白壳的？

鸡蛋外壳大致可以分为红色和白色两种，通常红壳鸡蛋产于饲料鸡，而白壳鸡蛋产于散养的鸡，人们便认为白壳鸡蛋中的营养更高，在购买鸡蛋时更倾向于白壳鸡蛋，实际上无论是那种鸡蛋，所含的营养价值几乎都是一样的，如果是追求营养，就不必纠结鸡蛋壳的颜色。

蛋壳的颜色取决于母鸡生殖系统分泌的色素含量，即使同一只鸡在不同的时段、吃的食物不同，产下的鸡蛋颜色也可能有差别。

但单纯从口感上来说，“土鸡蛋”的口感还是要略胜于红皮饲料鸡蛋的，因为土鸡蛋个头小，鸡蛋黄所占的比例较大，炒出来的鸡蛋颜色也更偏黄色，更诱人食欲。

了解了白壳鸡蛋和红壳鸡蛋的区别后，再来看一看哪2种鸡蛋不要买。

【这2种鸡蛋不要购买】

1、表面有裂纹的鸡蛋不要买

现在市面上的鸡蛋从饲养场到批发商再到零售，通常会倒几次手，因此即使鸡蛋被保护得再好，在运输时还是难免遭受到磕碰，碰撞比较严重的鸡蛋壳直接会破裂，有些鸡蛋只是轻微碰撞，蛋壳也会有些不易察觉的小裂纹。这些有裂纹的鸡蛋，表面的细菌很容易顺着裂纹进入鸡蛋内部，鸡蛋中蛋白质的含量较高，很利于细菌的大量生长繁殖，导致鸡蛋中蛋白质变质，食用后会影响身体健康。即使有裂纹的鸡蛋当时没有变质，买回家也不能长久保存。

2、蛋壳表面比较脏的鸡蛋不要买

一些人觉得“脏鸡蛋”比较新鲜，在购买鸡蛋时会依据鸡蛋表面脏否来挑选鸡蛋，其实鸡蛋是否新鲜，不能通过外壳来判断，脏鸡蛋只能代表鸡饲养的环境不佳，而且脏鸡蛋的蛋壳上不仅有肉眼可看到了的鸡屎、鸡毛等，还有很多肉眼看不见的细菌。这样的鸡蛋打入碗中时，那些杂质也很容易落到碗中，食用之后会引起身体不适。

还有一些朋友将“脏鸡蛋”买回家后，会先用水冲洗掉表面的杂质再存放，这样做也不对，鸡蛋表面有一层油性保护膜，可以阻挡细菌的侵入，如果用清水清洗鸡蛋也会破坏保护膜，保护膜受损后细菌趁机而入，导致鸡蛋很快变质，所以还是不买“脏鸡蛋”为好。

还有一点，在挑选鸡蛋时，能很明显地感受到鸡蛋内部有晃动，这样的鸡蛋可能在运输途中受到了强烈的撞击、震动，蛋壳没有破裂但是造成了鸡蛋散黄，或者由于放置时间较长同样造成鸡蛋散黄，不管是哪一种情况，都尽量避开。

分享一个快速煮茶叶蛋的方法

所需食材：鸡蛋、绿茶、八角、桂皮、香叶、酱油、盐。

1、将鸡蛋的表面冲洗干净，高压锅中加入清水、鸡蛋，盖上锅盖，按煲汤键煮6分钟。

2、将煮好的鸡蛋捞出来投入凉水中，降温至不烫手后，捞出来控水，这样可以使鸡蛋壳与鸡蛋更好地剥离。

3、轻轻地将鸡蛋壳敲裂，至蛋壳有裂纹，敲蛋壳时不要太用力，敲得太用力会使鸡蛋壳脱离，敲的力度不够不均匀，使茶叶蛋的冰纹不美观而且不入味。

4、高压锅中加入1勺绿茶、2颗八角、1小块桂皮、3片香叶、4勺酱油、适量的盐、鸡蛋和适量的清水，水要没过鸡蛋，按煲汤键煮20分钟即可。

——老井说——

其实土鸡蛋和饲料鸡蛋中所含的营养价值几乎没有区别，单纯为了营养没有必要选择价格更贵的土鸡蛋，但土鸡蛋因为风味物质的积累比较多，在口感方面可能会更胜一筹，购买鸡蛋时要根据自己的需求来选择。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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