开胃泡菜酸甜嘎嘣脆，下酒下饭都合适

创作立场声明：酒店一般不外传的开胃泡菜，酸甜嘎嘣脆，下酒下饭都合适，收藏了

我家经常会做一些泡菜，其中有一款泡菜最受欢迎，就连我家小孩都特别爱吃。

这款泡菜没有那种浓厚的颜色，也不需要腌制太长时间，一夜就能吃，而且口感脆爽、酸甜可口，特别开胃。这款腌菜，小编是和一位酒店大厨学来的，是酒店里的开胃前菜，一般不外传，虽然用到的食材是再普通不过的包菜，但味道和口感真的不一般。

相信很多朋友在酒店里也吃到过这种酸甜脆爽的泡菜，但却不知道应该怎么做。下面小编就为大家分享这款爽口泡菜的具体做法，掌握好“2211”配方比例，你也能做出酸甜嘎嘣脆的爽口泡菜。

准备食材：包菜800克、胡萝卜200克、盐适量、白糖适量、米醋适量、泡椒一包。

做法步骤：

1、把包菜表面的一层老皮撕掉，然后切成四瓣，去掉底部的硬梗，再用手撕成小片。

2、把撕好的包菜放在一个大点的盆中，加入两小勺食用盐，用手翻拌均匀，使食用盐均匀地渗入包菜中，杀出包菜中的水分。

3、接着把胡萝卜洗净去皮，切成薄薄的菱形片。

4、包菜杀水的时间在3小时以上，杀水期间要多翻动几次，使其充分出水，包菜出水后，体积会明显变小，然后用清水冲洗一遍，最后把水分挤干备用。

5、准备一个干净无水无油的容器，加入200克泡椒水（连同泡椒一起加入），再加入200克米醋、100克白糖、100克纯净水，用筷子搅拌均匀，把白糖化开。把白糖完全化开后尝一下味道，口味应该是酸甜带为主，带少许辣度。

6、最后把挤干水分的包菜放入料汁中，使料汁完全淹没包菜，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制12小时后即可食用。

小贴士：

1、撕包菜的时候最好把包菜底部的硬梗一并去掉，硬梗的口感不太好。

2、包菜杀水是比较重要的一个环节，一定要把包菜中多余的水分充分杀出来，这样包菜在腌制时才能更快入味。

3、料汁的比例也要掌握好，泡椒水、米醋、白糖、纯净水之间的比例为2:2:1:1。

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