二月二龙抬头，无论贫富记得吃这肉，寓意一年好兆头，健康又顺利

农历二月初二，被称为“龙抬头”，是民间的传统节日，也叫“春耕节”、“春龙节”等等。民以食为天，每个传统的节日，都会有相应的美食，比如：除夕吃饺子、端午吃粽子、中秋吃月饼等等。二月二这天，人们不管吃什么，都喜欢加个“龙”字。面条称为“龙须”，饺子称为“龙耳”，炸糕称为“龙胆”。其中流传最广的就是，“龙抬头，吃猪头”的习俗，寓意一年都有好兆头，健康又顺利。

二月初二即将到来，无论贫富，记得买点猪头肉做来吃，为新的一年开个好头。猪头肉最经典的做法，就是卤，经过卤煮、浸泡等步骤，做出来的卤猪头肉软糯可口，香而不腻，百吃不厌。对于爱喝酒的人来说，这也是一道极好的下酒菜。卤好的猪头肉，可以直接吃，也可以搭配素菜一起凉拌，还可以卷煎饼吃，不同的吃法，有不同的滋味。现在把卤猪头肉的详细做法分享给大家，喜欢吃猪头肉的朋友们赶紧试试吧！

【卤猪头肉】

主料：猪头肉1000克。

配料：花生油20克；冰糖40；红烧酱油20克；生抽20克；料酒30克；生姜1块；大葱3段；八角6克；桂皮两块；香叶7片；干辣椒8个。

第一步：准备半边新鲜的猪头肉，家里没有喷枪的，记得让老板把猪毛烧干净再拿回来。这一步不仅可以去掉残留的猪毛，还可以去掉猪皮的腥味。

第二步：把配料准备好，我用的都是比较简单的香料，大家也可以直接用卤料包。

第三步：把猪头肉里里外外刮一遍，再反复冲洗干净，放入锅中，倒入足够的清水，加入一部分葱姜，焯水10分钟。捞起放入冷水中过凉，再清洗一遍。

第四步：起锅烧油，放入冰糖，中火炒出糖色。这是卤肉红亮诱人、味道好的秘诀，这一步千万不能省略哦！

第五步：倒入足够的清水，加入剩余的配料，大火煮开。

第六步：放入猪头肉，中小火卤煮40分钟，中途记得翻面哦！

第七步：卤好的猪头肉，留在卤汤中，浸泡两小时左右，再开大火，把卤汤收干一点，让卤肉的上色更加漂亮。剩余的卤汤过滤一遍，冷冻保存，下次卤肉的时候，还可以继续使用。

二月二龙抬头，无论贫富记得吃这肉，寓意一年好兆头，健康又顺利！色香味俱全的卤猪头肉，大家喜欢吗？二月二龙抬头，您的家乡都有哪些习俗呢？欢迎在评论区留言，说说您的看法。

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