滇式月饼 — 云腿玫瑰馅儿

对不住大家，本来是打算这个系列写四篇的，分别是苏式鲜肉，滇式云腿，广式蛋黄和鲜花饼，但是截至到今天，中秋前的一周周末，我才做了苏式和滇式。。最近实在是，哎，不说也罢，反正就是满头包。。 就酱紫吧，反正去年已经做了广式蛋黄，有兴趣的翻我之前的帖子看吧。。

第一篇苏式榨菜鲜肉发了之后，反响也挺强烈的，让我感受到了南北巨大的差异。。 这里统一说明下，苏式月饼的确是月饼的一种，而且是江浙沪人民非常热爱的月饼，不是什么邪教。。 也不是什么煎包子，塌肉饼。。 不论是工艺还是方子、做法都是巨大差异的。。虽然我不是江浙沪的，但是我对广式那种甜腻也实在是爱不起来。。吃那么一个也就够够的了，苏式我连吃三个没问题。。也可以解释为肉食动物吧。。

还有一个大家比较关心的呢是说苏式月饼不应该放榨菜，因为我去年做的就是纯鲜肉没有放榨菜的，个人觉得口感上还是差了点儿什么。。而且纯肉馅儿也显得有些腻，所以今年就加了榨菜进去，不得不说，榨菜鲜肉更适合我的口味。。

好了，接着看滇式月饼吧，滇式顾名思义是云南的，这是一种比较小众的月饼，一般来说两种馅儿，云腿的和玫瑰的，我这次做的是云腿的，纯玫瑰馅儿的会更香甜，云腿的带一些咸鲜在里面，口感也是不错的~~

滇式的款式有点像蛋黄酥，但是其实是没有用油酥的，只有油皮，油皮加了点泡打粉，口感是外面略硬，里面比较酥但是又没有起层，不会散，不知道我说得清楚不。。看下文吧

中秋来临之 篇一：第一次的广式月饼&蛋黄酥额，原来不知道还可以晒美食。。前几天看到有个小伙伴（男）居然晒了月饼，太牛了~抛砖引玉吧，让各位烘焙达人笑话了，非专业的，随便看看，...104118247 何小囡

中秋来临之 篇二：苏式月饼从熬猪油剁肉馅开始继搞了19个广式+18个蛋黄酥后，又加做了24个广式，总算广式差不多够了，实际上来说，我自己就剩了9个广式现在，而且这9个还要送出去8个左右，也...542694 何小囡

还有今年的第一篇

中秋节前的一搏 篇一：苏式鲜肉榨菜月饼大家好，好久不见。。临近季度末，总是让人疯狂的。。最近太忙了，又去泰国转了一圈回来，准备了泰国游记三篇要发，当然，我还没有开始写。...11765296 何小囡

那么先说方子，这个方子我个人觉得比较一般，馅儿的含水量和含油量还是偏高了点，烤出来有点塌，大家可以试着减一点馅儿里面的液体，增加固体的含量，另外呢，就是馅儿捏好之后最好冻一下定型会好些

方子（20个的量）▼

馅儿要提前一天做，做好之后放冰箱内腌制一晚，第二天再拿出来使用

馅儿：宣威火腿200g，蜂蜜90g，中筋粉115g，猪油80g，白砂糖25g，玫瑰花酱50g，黑芝麻20g，花生仁50g（可以用核桃仁）

饼皮：中筋粉300g，猪油130g，猪油130g，蜂蜜20g，白砂糖10g，水75g，泡打粉2g（没有可以不放）

我们先做馅儿，馅儿提前一天准备好

宣威火腿200g用水泡约3小时，减低盐的咸度

泡过水的火腿切片，放小碗蒸熟，切成丁

花生和芝麻用烤箱烤熟，冷却后，花生去皮并用研磨机打碎，不用打很碎，大颗大颗的就可以了

然后把除面粉之外的馅儿调料都放大碗里面调和均匀

炒面粉，把中筋粉称量出115g，用小锅，小火慢慢炒，直到面粉变得有点点黄色就是炒好了，炒好的面粉放到之前的馅儿中，一起拌匀之后放冰箱

第二天，开始做饼皮，所有饼皮材料都放一个大盆中拌匀，用手慢慢揉均匀，保鲜膜包起来，松弛20分钟左右

松弛饼皮的时候，就把馅儿分割成20份，团成团，最好放冰箱冻一下，过下比较好包，我没有冻，在分割馅儿完成的时候，就差不多20分钟过去了，把饼皮也分割成20个剂子，排列好

包的时候跟包汤圆一样的，一个皮儿一个馅儿，收口捏紧即可，放烤盘的时候，收口向下

如果需要装饰的，可以用色素做点装饰，我用的惠尔通的色素，效果蛮好的，烤了颜色不会变深，有的国产色素烤了之后红色会变成黑色。。

烤箱预热200度，烤20分钟左右，根据上色情况调整上火，一般来说滇式的上色需要深点点比较好看，我全程没有降温，个人的烤箱不同，大家自己掌握下，因为这个馅儿都是熟的，只需要把饼皮烤熟，所以一般15-20分钟肯定够了的

我用的长帝互联网烤箱烤的，烤箱的众测帖子见下面

30L家用烤箱大比拼—长帝互联网烤箱VS长帝CRTF32S感谢张大妈把如此重要而稀有的机会交给我，自然我也不能辜负张大妈的厚爱，是不是。。本来就打算写一篇关于烤箱选购的经验贴，这个众测烤箱...103132250 何小囡

烤出来还要做什么。。显然是吃啊，我吃了两个，热热的，很好吃，有股玫瑰的香气还有云腿的咸鲜，一般肉馅儿的都需要趁热吃，比如我之前的苏式鲜肉和这款云腿，吃之前用烤箱或者微波炉加热下，味道更好~~

那么就酱紫了，大家下次见~~