三伏天炖羊肉,调料别乱放,牢记“4放、4不放”,汤白肉鲜无膻味

2022-08-07 17:21:31 20点赞 195收藏 11评论

三伏天炖羊肉,调料别乱放,牢记“4放、4不放”,汤白肉鲜无膻味

三伏天是北方地区最难熬的一段时间,这段时间气温高、空气湿度大,高温湿热的天气让人感觉特别的难受,稍微出门转一圈就浑身直冒汗!在三伏天里,因为经常性的出汗,所以我们体内的水分和营养价值都会加速流失,这个时候除了要注意多饮水之外,还要注意吃一些滋补类的食材,老话说得好“药补不如食补”,想要在三伏天滋补身体,还要从咱们的日常饮食当中去着手!

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三伏天喝羊肉汤的好处

三伏天的时候,由于天气比较湿热,大家的胃口普遍都会比较差,这个时候山珍海味似乎也不那么诱人了,反而是一些汤汤水水的更受大家的青睐!由于三伏天高温、湿热,所以我们在选择汤水的时候要尽量选择祛湿扶阳的!在众多的食材中,羊肉无疑是一个不错的选择!

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自古以来就流传着这样一种说法“伏羊一碗汤,不用神医开药方”!这种说法虽然有些夸张,但是三伏天里喝羊肉汤的好处还是非常多的!羊肉属于温补类的肉类,甘热无毒,营养价值丰富,三伏天里适当地喝上一些羊肉汤,不仅可以滋补身体,还可以起到驱寒祛湿的功效呢!

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虽然说三伏天里喝羊肉汤的好处非常多,但是很多朋友依然不愿意喝,其中最大的原因就是羊肉的膻味儿太重了,很多人不习惯这个味道!其实,要想去除羊肉的膻味儿一点也不难,我们在炖羊肉的时候,只要掌握一些小技巧就可以了,三伏天炖羊肉,调料别乱放,牢记“4放、4不放”,汤白肉鲜无膻味!一起来看看吧!

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炖羊肉“4放”

1、放对肉

很多朋友在家炖羊肉的时候总是做不好,这是因为你在选肉的时候就选错了!面对琳琅满目的羊肉,我们做炖羊肉的时候应该选择哪一块呢?如果我们自己在家炖羊肉,建议大家选择羊排,尤其是羊肋排,相对于其它部位的羊肉,羊肋排不仅肉质鲜美,其中的肋骨还非常适合炖汤,既可以吃肉,又可以喝汤,一举两得!

小贴士:羊肋排买回来之后,放在清水里边浸泡1个小时,中途换上2~3次水,把里边的血水都泡出来,这样子炖出来的羊肉汤,膻味儿就会大大降低了!

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2、放白芷

炖羊肉的时候,很多朋友喜欢放各种各样的香料和大料,认为放的调味料越多,炖出来的羊肉汤就越好喝,其实不然!我们在炖羊肉的时候,调味料应该学会做减法,而不是做加法,调味料越少越好,因为羊肉汤喝的就是一个鲜味儿,过多的调味料只会遮盖羊肉本身的鲜香味儿!炖羊肉的过程中,我们只需要放上两片白芷就可以了,白芷去除膻味儿的同时还会让羊肉汤更加奶白!

小贴士:炖羊肉汤,调味料要做减法,越少越好,这样才能突出羊肉本身的鲜味儿!

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3、放萝卜

我们自己在家炖羊肉汤的时候,难免会添加一些配菜,那么究竟有哪些配菜跟羊肉汤是绝配呢?三伏天由于天气比较炎热,羊肉汤也属于温热性的美食,所以我们可以放一些凉性的配菜,比如萝卜就是一个非常不错的选择,尤其是鲜嫩水灵的白萝卜,增加羊肉汤营养价值的同时还可以让起到补水的作用呢!

小贴士:萝卜建议选择白萝卜,水分充足,没有辛辣味儿。

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4、放红枣

炖羊肉的时候,我们还可以在里边放上几颗大红枣(干枣),也许在很多人的印象中,从来没有见过这两种食材的搭配,其实炖羊肉放红枣是没有什么问题呢!红枣具有补血养颜的作用,炖羊肉放红枣,不仅可以让羊肉更快炖烂,汤汁也会更加的浓郁!

小贴士:炖羊肉的时候,红枣不要放得太多,放上两三个就可以了,跟羊肉同时冷水下锅!

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炖羊肉“4不放”

1、不放料酒

料酒是我们日常生活中经常用到的一种去腥增香的调味料,无论是炒菜还是炖肉,大家都喜欢放上一些,但是并不是每一种肉类都适合放料酒的,其中就包括炖羊肉!炖羊肉的时候,如果加入料酒,会导致炖出来的羊肉吃起来有一股怪怪的酸味儿,这会让羊肉的鲜味儿大打折扣!去腥可以用白芷或者羊肉提前浸泡的方法处理!

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2、不放生姜

香葱、料酒、生姜一直被大家称为“去腥三件套”,我们在炖羊肉的时候不放料酒,同样也不用放生姜,因为生姜属于热性的食材,中医讲究“热则凉之”,三伏天本来就容易上火,放了生姜只会加剧上火,因此生姜也不用放,可以放一些凉性的食材!

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3、不放大料

前面我们讲过,炖羊肉的时候,调味料方面一定要学会做减法,而不能做加法!炖羊肉的时候,大料是越少越好,尤其是有着“炖肉之王”之称的八角,切记不要放,虽然很多人都说炖肉放八角会让肉汤变得更香,但是炖羊肉真的不适合,如果放了一粒八角,一整锅的炖羊肉就毁掉了!

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4、不放食盐

盐是万味之源,有着“百味之首”的美称,无论做什么美食,如果盐味没有到位,再高的厨艺也是白搭!炖羊肉不放食盐,并不是喝羊肉汤的时候不放食盐,而是在炖羊肉的过程中,一丁点儿的食盐也不要放,等到喝的时候,直接放在碗里就可以了。因为炖羊肉的过程中,如果过早地放盐会加速羊肉里边水分的流失,这样炖出来的羊肉口感会比较偏柴!

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结语:朋友们,三伏天气温高、空气湿度大,在这样湿热高温的天气里,大家一定要注意补充水分,除了日常饮水之外,饮食方面也建议多喝一些汤汤水水,不知道吃什么,羊肉汤就是一个非常不错的选择!三伏天炖羊肉,调料别乱放,牢记“4放、4不放”,汤白肉鲜无膻味!你还知道哪些关于炖羊肉汤的小技巧呢?欢迎留言分享哦!

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

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