厨师长教你“生汆猪肝汤”的家常做法,清爽滑嫩,鲜而不腥
哈喽大家好,我是王刚。本期视频我为大家分享一道家常菜【生汆猪肝汤】
【生汆猪肝汤】所需食材如下
详细步骤如下
▼▼▼
食材处理及准备
【1】首先我们准备适量的干木耳和黄花菜,放入盆中之后加入适量的清水浸泡30分钟备用。
【2】准备猪肝1小块去除筋膜之后切成薄片备用,去除筋膜的目的是使其口感更好。
【3】猪肝切好之后放入盆中加入1勺食用盐,然后把猪肝抓拌均匀。
【4】猪肝拌匀之后加入适量的清水清洗干净,这一步的目的是去除猪肝里面的血水,减少腥味,最后挤干水分下一步开始腌制。
【5】盆中加入食用盐1小半勺(约1克),加入适量的胡椒粉(约1克),拌匀之后加入鸡蛋清1个。
【6】中途再加入适量的红薯淀粉拌匀(约50克),红薯淀粉可以适量地多加一些,同时分多次加入,直到淀粉能挂在猪肝上面即可,下一步开始准备辅料。
【7】准备西红柿1个,一分为四之后取下中间的籽,再平刀去除西红柿皮,然后再把西红柿切成小条备用。
【8】准备几颗小白菜去头去尾备用,蔬菜可以根据喜好任意搭配 。
【9】准备生姜1小块切成姜丝备用,切姜丝的目的是压制猪肝的腥味,最后再准备适量的大葱白斜刀切成丝备用,下一步开始制作。
开始制作
【1】锅中加入适量的清水,然后加入泡好的木耳和黄花菜下锅焯水,这一步的目的是去除黄花菜的酸涩味,焯好水之后倒出备用。
【2】锅中重新加入适量的清水,再次加入木耳和黄花菜,加入切好的姜丝下锅。
【3】 锅中加入适量的猪油增加香味,下一步开始调味。
【4】锅中加入食用盐1勺(约3克),加入适量的胡椒粉(约0.5克),加入少许味精(约0.5克)。
【5】 汤烧开之后将处理好的猪肝依次下锅,猪肝下锅之后转小火将其煮至断生。
【6】 然后再次加入准备好的蔬菜和西红柿,中火烧开之后再撇去浮沫。
【7】待菜心断生之后即可出锅。
【8】一道口感嫩滑味道鲜美的猪肝汤就制作完成 。
技术总结
第一
必须将猪肝的筋膜剔除干净,否则口感不佳,淀粉需要选择吸水性更强的红薯粉,这样才能够稳固地挂浆。
第二
此汤为传统川菜的家常做法,也可以用猪肉或者牛肉代替猪肝。
第三
猪肝必须依次地下入,不能直接一坨下锅,否则容易结成块。
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