西红柿鸡蛋

所需食材：西红柿两个、鸡蛋三个、小葱一根、食盐适量、白糖一小勺、食用油适量、清水少许。

步骤：

1. 鸡蛋打入碗中，加少许食盐和几滴清水，用筷子充分搅打均匀，打出细腻泡沫。

2. 西红柿洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下去皮，切成大小均匀的滚刀块。

3. 小葱洗净，葱白和葱绿分开切碎；炒锅烧热，倒入比平时炒菜略多的油。

4. 油温六成热时倒入蛋液，待底部凝固后快速划散，炒成嫩滑的鸡蛋块，盛出备用。

5. 锅中留底油，放入葱白爆香，倒入西红柿块，中火翻炒至软烂出汁。

6. 加入白糖和食盐调味，倒回炒好的鸡蛋，翻炒均匀让鸡蛋吸收汤汁。

7. 加少许清水略煮片刻，撒上葱绿，翻匀后关火出锅。

温馨提示：

1. 打蛋液时加几滴清水，炒出的鸡蛋更蓬松嫩滑。

2. 西红柿去皮后口感更好，汤汁也更浓郁。

3.

白糖能中和西红柿的酸味，提升鲜甜，但不要放多。