蒜香肉末炒豆角的制作步骤

长豆角（豇豆）是夏季餐桌上的常客，口感脆嫩，做法多样。下面分享一道最经典的家常做法——蒜香肉末炒豆角，简单下饭，500字左右讲清楚。

准备食材： 长豆角400克、猪肉末150克（带点肥更香）、大蒜5瓣、干辣椒3个（可选）、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐和糖少许、食用油适量。

第一步：处理豆角。 长豆角掐去两头，撕掉侧面的老筋，掰成约5厘米长的段。洗净后沥干水分——这一步很重要，带水下锅会溅油。如果担心豆角不易熟，可以先烧一锅水，加几滴油和少许盐，把豆角焯水2分钟捞出过凉，这样能保持翠绿且缩短炒制时间。

第二步：备料。 大蒜切末，干辣椒剪成小段。肉末用少许生抽和料酒抓匀腌5分钟去腥。

第三步：煸炒豆角。 热锅倒油，油比平时炒菜稍多一点。油温六成热时下豆角，中火不断翻炒，直到豆角表面起皱、颜色变深绿，出现“虎皮”状，大约需要5-6分钟。一定要炒透，生豆角含皂苷，吃了容易肠胃不适。炒好后盛出备用。

第四步：炒肉末。 锅里留底油，下肉末快速划散，炒至变色出油。加入蒜末和干辣椒段爆香，淋入生抽、老抽、蚝油，加一小撮糖提鲜，翻炒均匀。

第五步：合炒出锅。 把煸好的豆角倒回锅中，大火快速翻炒，让肉末和酱汁均匀裹在豆角上。尝一下咸淡，酌情加盐（生抽蚝油已有咸味）。出锅前再撒一把生蒜末，翻炒两下激出蒜香即可装盘。

小贴士： 如果喜欢更省事的做法，可以把豆角切碎，和肉末一起炒成“豆角肉末”，拌米饭特别香。另外，豆角一定要彻底炒熟，判断标准是颜色由鲜绿转为暗绿，质地变软，没有生豆味。这道菜咸香入味，豆角吸饱了肉汁和蒜香，配粥配饭都极好。