土豆丝

所需食材：土豆两个、青椒一个、干辣椒两三个、大蒜两瓣、白醋一勺、食盐适量、食用油适量、生抽少许。

步骤：

1. 土豆去皮洗净，先切成薄片，再改刀切成细丝，切好后放入清水中浸泡，洗去表面淀粉。

2. 青椒去蒂去籽，切成与土豆丝粗细相近的细丝；大蒜切片，干辣椒剪成小段备用。

3. 锅中烧开水，水开后放入土豆丝焯烫约二十秒，捞出立刻过凉水，沥干水分。

4. 炒锅烧热，倒入食用油，油温五成热时放入蒜片和干辣椒段，小火煸出香味。

5. 转大火，放入沥干的土豆丝和青椒丝，快速翻炒均匀，让锅气充分包裹食材。

6. 沿锅边淋入白醋，加食盐和少许生抽调味，继续大火翻炒约一分钟。

7. 待土豆丝断生且口感脆爽时，关火装盘，趁热食用。

温馨提示：

1. 土豆丝切好后一定要泡水去淀粉，否则炒时容易粘锅，口感也会发黏。

2. 焯水时间不宜过长，二十秒左右即可，过凉水能保持脆度。

3.

白醋要沿锅边淋入，高温激发出醋香，酸味更柔和。