日本LeTAO家开山之作，双层芝士蛋糕，烤芝士浓郁，冻芝士顺滑

草莓双层芝士

帮友们大家好，我是烘焙帮胖熊！

一提到日本北海道，我们都会想到风靡亚洲的日系甜食白色恋人。然而，在这个日本出产牛奶和乳制品的圣地，还有很多日本风味的甜品吸引着食客们挑剔的味蕾，双层芝士蛋糕就是其中最受欢迎的一款。这款双层芝士蛋糕就是日本LeTAO家的开山甜品，火了20多年，靠的就是好吃。

有的吃货偏爱烤制的浓郁芝士，有的吃货钟情清爽的冻芝士蛋糕，如何才能两全其美呢？那么双层芝士蛋糕一定可以满足你！这款蛋糕表面像长满了粉嫩的绒毛，烤芝士层有乳酪厚重香醇的口感，冻芝士层有慕斯细腻顺滑的口感，有趣又特别。

材料

草莓海绵蛋糕：

室温鸡蛋 3个

细砂糖 110g

水饴 6g

低筋面粉 90g

冻干草莓粉 10g

纯牛奶 40g

无盐黄油 26g

粉红色色素 少许

烤芝士层：

奶油奶酪 200g

细砂糖 50g

柠檬汁 5g

鸡蛋 2个

淡奶油 50g

草莓酱 10g

玉米淀粉 6g

冻芝士层：

吉利丁 5g

浓稠酸奶 55g

糖粉 20g

马斯卡彭 70g

淡奶油 160g

表面装饰：

淡奶油 100g

细砂糖 10g

草莓海绵蛋糕屑 适量

过程

1、我们先来做草莓海绵蛋糕胚。3个全蛋加110g细砂糖和6g水饴。

2、坐热水（50℃）高速打发全蛋液。

3、直到蛋液颜色发白、体积膨大轻盈。提起打蛋头，带起的蛋液能够画“8”字却不轻易消失，能保持至少10秒钟。

4、然后将90g低筋面粉和10g冻干草莓粉过筛加入蛋液中，并翻拌均匀。

5、纯牛奶40g和无盐黄油26g是提前隔热水融化并搅拌均匀的，此时借刮刀缓冲倒入蛋糕糊中，并翻拌均匀。

6、胖熊感觉蛋糕糊颜色还不够鲜艳，就再加了少许粉红色色素。

7、把色素翻拌均匀，最终蛋糕糊呈细腻顺滑、充满光泽的状态。

8、在6寸活底圆模中围一圈油纸便于脱模，然后从高处倒入蛋糕糊，并震模。

9、送入提前预热的烤箱中下层，用上下火170℃烤40分钟左右。

10、海绵蛋糕并不容易回缩，出炉后脱模揭开油纸摊凉即可。

11、横切出厚度约1.5厘米的蛋糕片，再裁掉周边的硬皮待用。

12、接着我们来做烤芝士层。200g奶油奶酪切碎后室温软化到用手指可以轻易戳穿的程度，然后加入50g细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

13、再加入2个鸡蛋并搅拌均匀。

14、继续挤入5g柠檬汁、50g淡奶油、10g草莓酱、6g玉米淀粉，每加一种材料，都搅拌均匀再加下一种材料。

15、蛋糕胚垫入6寸圆模底部中心，然后倒入奶酪糊并稍稍震平。

16、模具外部包锡纸防止渗水，然后坐入方盘中，注入2厘米深的冷水。

17、送入提前预热的烤箱中下层，用上下火150℃烤50分钟左右后出炉摊凉待用。

18、接下来是冻芝士层。取70g马斯卡彭加20g糖粉用手动打蛋器搅拌均匀。

19、继续加入55g浓稠酸奶搅拌均匀。

20、再加入160g淡奶油搅拌均匀。

21、5g吉利丁片用冷水泡涨，然后沥掉多余水分，再用微波炉中高火将泡涨的吉利丁片加热15秒左右成溶液。

22、把吉利丁溶液一边倒入奶酪糊中一边搅拌均匀。

23、将奶酪糊倒入已经摊凉的芝士蛋糕上。

24、稍稍震平后放入冰箱冷藏3小时。

25、草莓海绵蛋糕裁胚剩下的部分，撕碎后放入料理机中打碎。

26、处理好的海绵蛋糕屑就是这样的。

27、100g充分冷藏过的淡奶油，加10g细砂糖。

28、用电动打蛋器低速打发。

29、至出现细腻纹路状态即可。

30、冷藏好的芝士蛋糕，边缘用热毛巾敷一下，然后推出即可脱模。

31、将蛋糕转移到转台上，并取打发好的奶油进行抹面。

32、直到蛋糕表面四周基本涂抹均匀。

33、然后撒上草莓海绵蛋糕屑。

34、用刮板轻扫蛋糕屑铺开，周边蛋糕屑也用刮板撮起贴住即可。

35、层次丰富，口感丰富的草莓双层芝士蛋糕就做好了。

Tips

1、全蛋液坐热水后，可以破坏蛋液的表面张力，从而更容易打发。

2、蛋液加粉类后，经过搅拌体积会适度缩小，其实就是某种程度的消泡，不要慌，只要蛋液打发硬度足够，消泡的程度是可控的。

3、海绵蛋糕不会像戚风那样容易回缩，所以哪怕不倒扣，也不会有太大问题。

4、好的海绵蛋糕，口感可以无限接近戚风，如果你觉得海绵蛋糕不好吃，只是做的不够好而已。

5、冬天奶油奶酪软化如果比较费劲，可以采取坐热水或微波炉加热的方式软化。

6、烤芝士层的奶酪糊，如果草莓酱上色效果不理想，可以适当添加少许色素来增色。

7、不论是烤芝士层还是冻芝士层的奶酪糊，如果你觉得不够细腻，都可以过筛一两次。

8、淡奶油打发一定要保持低温，由于冬天室温很低，胖熊又比较熟练，就直接打发了，正常情况，特别是夏天，一定要坐冰水打发。

9、担心整个步骤太长，抹面的方法，你可以点击《小精灵蛋糕》方子来进行学习。

10、整个蛋糕制作没有什么太多难点，如果你平时能够熟练制作海绵蛋糕、重芝士蛋糕、慕斯蛋糕、奶油抹面，那么这款蛋糕唯一需要的就是耐心。

11、各人烤箱不同，方子温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。