日本LeTAO家开山之作,双层芝士蛋糕,烤芝士浓郁,冻芝士顺滑

2019-12-10 13:09:02 3点赞 30收藏 2评论

草莓双层芝士

帮友们大家好,我是烘焙帮胖熊!

一提到日本北海道,我们都会想到风靡亚洲的日系甜食白色恋人。然而,在这个日本出产牛奶和乳制品的圣地,还有很多日本风味的甜品吸引着食客们挑剔的味蕾,双层芝士蛋糕就是其中最受欢迎的一款。这款双层芝士蛋糕就是日本LeTAO家的开山甜品,火了20多年,靠的就是好吃。

有的吃货偏爱烤制的浓郁芝士,有的吃货钟情清爽的冻芝士蛋糕,如何才能两全其美呢?那么双层芝士蛋糕一定可以满足你!这款蛋糕表面像长满了粉嫩的绒毛,烤芝士层有乳酪厚重香醇的口感,冻芝士层有慕斯细腻顺滑的口感,有趣又特别。


日本LeTAO家开山之作,双层芝士蛋糕,烤芝士浓郁,冻芝士顺滑


材料


草莓海绵蛋糕:

室温鸡蛋 3个

细砂糖 110g

水饴 6g

低筋面粉 90g

冻干草莓粉 10g

纯牛奶 40g

无盐黄油 26g

粉红色色素 少许 

烤芝士层:

奶油奶酪 200g

细砂糖 50g

柠檬汁 5g

鸡蛋 2个

淡奶油 50g

草莓酱 10g

玉米淀粉 6g 

冻芝士层:

吉利丁 5g

浓稠酸奶 55g

糖粉 20g

马斯卡彭 70g

淡奶油 160g 

表面装饰:

淡奶油 100g

细砂糖 10g

草莓海绵蛋糕屑 适量


过程



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1、我们先来做草莓海绵蛋糕胚。3个全蛋加110g细砂糖和6g水饴。



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2、坐热水(50℃)高速打发全蛋液。



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3、直到蛋液颜色发白、体积膨大轻盈。提起打蛋头,带起的蛋液能够画“8”字却不轻易消失,能保持至少10秒钟。



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4、然后将90g低筋面粉和10g冻干草莓粉过筛加入蛋液中,并翻拌均匀。



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5、纯牛奶40g和无盐黄油26g是提前隔热水融化并搅拌均匀的,此时借刮刀缓冲倒入蛋糕糊中,并翻拌均匀。



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6、胖熊感觉蛋糕糊颜色还不够鲜艳,就再加了少许粉红色色素。



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7、把色素翻拌均匀,最终蛋糕糊呈细腻顺滑、充满光泽的状态。



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8、在6寸活底圆模中围一圈油纸便于脱模,然后从高处倒入蛋糕糊,并震模。



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9、送入提前预热的烤箱中下层,用上下火170℃烤40分钟左右。



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10、海绵蛋糕并不容易回缩,出炉后脱模揭开油纸摊凉即可。



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11、横切出厚度约1.5厘米的蛋糕片,再裁掉周边的硬皮待用。



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12、接着我们来做烤芝士层。200g奶油奶酪切碎后室温软化到用手指可以轻易戳穿的程度,然后加入50g细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。



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13、再加入2个鸡蛋并搅拌均匀。



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14、继续挤入5g柠檬汁、50g淡奶油、10g草莓酱、6g玉米淀粉,每加一种材料,都搅拌均匀再加下一种材料。



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15、蛋糕胚垫入6寸圆模底部中心,然后倒入奶酪糊并稍稍震平。



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16、模具外部包锡纸防止渗水,然后坐入方盘中,注入2厘米深的冷水。



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17、送入提前预热的烤箱中下层,用上下火150℃烤50分钟左右后出炉摊凉待用。



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18、接下来是冻芝士层。取70g马斯卡彭加20g糖粉用手动打蛋器搅拌均匀。



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19、继续加入55g浓稠酸奶搅拌均匀。



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20、再加入160g淡奶油搅拌均匀。



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21、5g吉利丁片用冷水泡涨,然后沥掉多余水分,再用微波炉中高火将泡涨的吉利丁片加热15秒左右成溶液。



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22、把吉利丁溶液一边倒入奶酪糊中一边搅拌均匀。



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23、将奶酪糊倒入已经摊凉的芝士蛋糕上。



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24、稍稍震平后放入冰箱冷藏3小时。



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25、草莓海绵蛋糕裁胚剩下的部分,撕碎后放入料理机中打碎。



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26、处理好的海绵蛋糕屑就是这样的。



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27、100g充分冷藏过的淡奶油,加10g细砂糖。



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28、用电动打蛋器低速打发。



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29、至出现细腻纹路状态即可。



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30、冷藏好的芝士蛋糕,边缘用热毛巾敷一下,然后推出即可脱模。



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31、将蛋糕转移到转台上,并取打发好的奶油进行抹面。



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32、直到蛋糕表面四周基本涂抹均匀。



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33、然后撒上草莓海绵蛋糕屑。



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34、用刮板轻扫蛋糕屑铺开,周边蛋糕屑也用刮板撮起贴住即可。



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35、层次丰富,口感丰富的草莓双层芝士蛋糕就做好了。

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Tips

1、全蛋液坐热水后,可以破坏蛋液的表面张力,从而更容易打发。

2、蛋液加粉类后,经过搅拌体积会适度缩小,其实就是某种程度的消泡,不要慌,只要蛋液打发硬度足够,消泡的程度是可控的。

3、海绵蛋糕不会像戚风那样容易回缩,所以哪怕不倒扣,也不会有太大问题。

4、好的海绵蛋糕,口感可以无限接近戚风,如果你觉得海绵蛋糕不好吃,只是做的不够好而已。

5、冬天奶油奶酪软化如果比较费劲,可以采取坐热水或微波炉加热的方式软化。

6、烤芝士层的奶酪糊,如果草莓酱上色效果不理想,可以适当添加少许色素来增色。

7、不论是烤芝士层还是冻芝士层的奶酪糊,如果你觉得不够细腻,都可以过筛一两次。

8、淡奶油打发一定要保持低温,由于冬天室温很低,胖熊又比较熟练,就直接打发了,正常情况,特别是夏天,一定要坐冰水打发。

9、担心整个步骤太长,抹面的方法,你可以点击《小精灵蛋糕》方子来进行学习。

10、整个蛋糕制作没有什么太多难点,如果你平时能够熟练制作海绵蛋糕、重芝士蛋糕、慕斯蛋糕、奶油抹面,那么这款蛋糕唯一需要的就是耐心。

11、各人烤箱不同,方子温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。


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