王刚的百变素食 篇十八:厨师长教你:“脆皮花生米”的家常做法,香辣酥脆味道很赞,收藏

2020-06-27 10:00:00 28点赞 159收藏 11评论

哈喽大家好我是王刚,今天我为大家分享一道家常菜【脆皮花生米】

厨师长教你:“脆皮花生米”的家常做法,香辣酥脆味道很赞,收藏

本期菜品【脆皮花生米】

厨师长教你:“脆皮花生米”的家常做法,香辣酥脆味道很赞,收藏

【主料】

花生米(500克)

【辅料】

鸡蛋(2个)

面粉(适量)

植物油(适量)

调味料

食用盐(约3克)

花椒面(1克)

辣椒面(适量)

五香粉(一勺)

详细步骤如下▼▼▼

厨师长教你:“脆皮花生米”的家常做法,香辣酥脆味道很赞,收藏

【1】首先我们准备花生米500克放入盆中,然后加入适量的清水将其浸泡10分钟备用,这一步的目的是去除杂质和发涨花生皮。

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【2】10分钟之后将花生米捞出沥干水分备用,下一步开始调味上糊。

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【3】首先在盆中加入鸡蛋2个,加入食用盐2勺(约3克),加入花椒面1克,加入适量的辣椒面,不能吃麻辣的同学可以不加。

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【4】加入五香粉1勺(约2克),然后搅拌均匀。

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【5】搅拌均匀之后开始分多次加入面粉,同学们切记必须分多次加入,直到花生米每一粒都颗粒分明即可,这一步的目的是给花生米穿上一层脆皮衣,如果不喜欢太多脆皮可以减少鸡蛋和面粉。

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【6】最后再将多余的小面团筛除即可,下一步开始制作。

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【7】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油,油温烧至5成热之后开始转小火。

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【8】再下入处理好的花生米,然后开中小火炸4分钟。

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【9】中途的时候用细漏去除脱落的细渣,这一步的目的是保护宽油的二次使用,同学们炸制的时候必须随时推动花生米使其均匀受热。

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【10】当花生米炸至略香之后即可捞出,因为花生米的内部有强烈的预热会继续自熟,如果在锅中刚好够脆则说明已经炸制过火,炸制过火的花生米出锅冷却之后容易变糊,4分钟之后捞出凉透即可食用。

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一道香脆可口的脆皮花生米就制作完成

【脆皮花生米技术总结】

1.不能吃辣的同学可以不加辣椒面和花椒面

2.最后上粉必须达到每一颗花生米都颗粒分明

3.新手在炸制的过程中可以不断的捞花生米出来尝试口感,但必须小心花生米烫嘴

脆皮花生米的技术总结完毕!

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