酒友会客厅：台风天前夜品酒记

10月过得异常充实而忙碌，直到月末，面对即将到来的又一场台风，大家再次集结，急需一场大酒来慰藉自己。这次一支会比上次要轻松不少，主打喝酒聊天，穿插盲品助兴，依旧有不少卧底酒来活跃气氛，大家畅饮至深夜12点才结束。

品鉴酒款：

• Domäne Wachau Chardonnay Reserve 2020（卧底）

• Domaine Paul Pernot Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Folatières" 2020

• R. López de Heredia Viña Tondonia Blanco Reserva 2012

• Domaine Sérafin Père et Fils Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Corbeaux" 2017

• Château Léoville Barton 2003

• La Spinetta Vursu Vigneto Gallina 2016（卧底）

• Baricci Brunello di Montalcino Riserva "Nello" 2015

以下是品酒笔记和对每款酒的介绍。

Domäne Wachau Chardonnay Reserve 2020

开场酒来自奥地利的瓦豪产区（Wachau），酒庄与产区同名。这支酒属于Backstage系列，致力于突破传统瓦豪产区风格，诸如种植非当地品种、在陶罐或水泥蛋中发酵等创新尝试。

这款霞多丽（Chardonnay）葡萄源自Weissenkirchen村。葡萄藤生长在石墙梯田上，受冷凉的边际气候影响，土壤以贫瘠的基岩为主，其中部分为片麻岩和石灰岩层。葡萄经手工采收，在300升的旧法国橡木桶中自然发酵，随后在小橡木桶中带酒泥陈年18个月。酒款散发出精致的白花、柑橘和杏仁糖香气，口感多汁，细腻活泼，酸度较高，尾段呈现出精致的橡木香气，并伴随类似玉米须的气息，余味略显短促。显而易见是一款霞多丽，但产地令人出乎意料。

Domaine Paul Pernot Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Folatières" 2020

Domaine Paul Pernot是普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）的第二大地主（仅次于"双鸡"Domaine Leflaive），拥有两块特级园Batard-Montrachet和Bienvenues-Batard-Montrachet，以及Les Pucelles、Les Folatières、Clos de la Garenne和Champ Canet等优质的一级园，实属宝藏酒庄。如今年过八旬的老庄主Paul Pernot已经退休，将酒庄交由他的两个儿子Michel和Paul Jnr管理。

酒庄遵循传统酿酒理念，将人为干预降至最低，比如采用轻烘烤度的橡木桶，严格控制新桶的比例，尽量减少搅桶等。酿造方式属于轻柔派，整串压榨，橡木桶中发酵，并进行约11个月的陈年，一级园使用的新桶比例控制在20%-30%。这支霞多丽散发出奔放而复杂的香气，柠檬、白桃、菠萝果味与花香交织，一丝烤坚果和香料气息点缀其间，并伴有出色的矿物质气息。酒体中等偏上，口感细腻圆润，层次感十足，回味悠长持久，尾段略带苦味。

R. López de Heredia Viña Tondonia Blanco Reserva 2012

西班牙白葡萄酒中最出圈、需配额发售的"土豆泥"Viña Tondonia，来自里奥哈传统名家R. López de Heredia。酒庄历史悠久，最著名的Viña Tondonia园种植于上世纪初，占地100余公顷，位于埃布罗河（Ebro）右岸，"土豆泥"的花名源于其独特发音。

作为里奥哈老派风格的代表作，氧化风味是"土豆泥"珍藏干白的标志性特点。这支酒由维尤拉（Viura）和少量里奥哈玛尔维萨（Malvasía Riojana）酿造，在6000升的橡木桶中完成发酵，随后在橡木桶中陈酿6年，并在瓶中进一步熟成2年。酒中呈现苹果、苹果皮、橘子皮、面包、烤坚果和蘑菇的复杂风味，酸度中高，口感咸鲜，层次丰富，尾段略带苦味，回味中长。

Domaine Sérafin Père et Fils Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Corbeaux" 2017

这是一家勃艮第的小型家族酒庄，成立于1947年，位于哲维瑞-香贝丹（Gevrey-Chambertin），如今由第三代堂姐妹Karine Sérafin和Frédérique Bachotet共同经营。酒庄专注于黑皮诺（Pinot Noir），酒风浓郁硬朗，葡萄全部去梗发酵，新橡木桶使用比例极高，一级园和特级园酒款均在100%新橡木桶中陈酿。

Les Corbeaux一级园紧邻Mazis-Chambertin特级园，相较之下风格更为精巧开放，呈现出多汁的果味。Domaine Sérafin Père et Fils在此种植着树龄约50年的黑皮诺老藤。这支酒香气奔放，丰富的樱桃和红莓果香中夹杂着玫瑰、香料和灌木、土壤的复杂气息。入口清新，酒体中等，单宁细腻，果味成熟多汁，余味充斥着美妙的玫瑰花香，以及硬糖般的香气。

Château Léoville Barton 2003

继品鉴过2003年份的雄狮后，该年份波尔多的超长陈年潜力给我们留下深刻印象。这次又有朋友带来同个年份作品，来自另一座波尔多二级庄——巴顿酒庄（Château Léoville Barton）。雄狮和巴顿同属圣于连（St-Julien）产区，且名字中都带有Léoville（共享这一名字的酒庄共有三家，另一家是Château Léoville-Poyferré），缘于它们曾系属同一座酒庄，因此彼此间存在千丝万缕的联系和相似之处。

如上次所说，2003年是波尔多有记录以来最炎热的年份之一，这个阳光充沛的年份为葡萄提供了极佳的生长条件。这支酒由69%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、27%的梅洛（Merlot）和4%的品丽珠（Cabernet Franc）调配而成，新橡木桶比例达60%。酒风细腻优雅，散发出黑醋栗、黑樱桃、皮革、肉类和泥土的复杂气息。酒体中等，入口新鲜，架构坚挺，单宁出色且顺滑，中段洋溢着黑果、草本和巧克力风味，口感较香气更显活力。

La Spinetta Vursu Vigneto Gallina 2016

La Spinetta，花名"犀牛庄"，意大利皮埃蒙特新派代表，巴巴莱斯科（Barbaresco）名家之一。其酒款风格如其酒标一般大气厚重。近年来，酒庄明显在风格上有所调整，力求增添几分轻盈感，2016年份"绿犀牛"Vigneto Gallina在这方面诠释得尤为出色。酒中散发着新鲜玫瑰、黑樱桃、薄荷、甘草、甘草糖和辛香料的迷人香气，酒体饱满，风格鲜活，层次丰富，单宁坚实而粗旷，后段带有明显的甜感。

Baricci Brunello di Montalcino Riserva "Nello" 2015

酒庄由Nello Baricci于1955年创立，坐落于蒙塔奇诺城北，是BDM联盟的创始成员之一。目前，酒庄由其孙子Federico和Francesco Buffi管理。酒庄葡萄园位于Montosoli，总面积5公顷，分布在六个地块中，平均海拔280米，朝向为南至东南。土壤以白垩土、石英页岩和片麻岩为主，多石且贫瘠，适合酿造风格强劲的葡萄酒。

在酿造风格上，Baricci是坚定的传统派，仅使用旧的斯拉沃尼亚大橡木桶进行陈酿。2010年前，酒庄仅出品一款RDM和一款BDM，2010年后开始在特殊年份推出以创始人命名的珍藏版BDM——Nello Riserva，以示致敬。这款酒酿自酒庄最出色地块中品质最佳的葡萄，堪称"风土中的风土"。

Nello Riserva延续了BDM的酿造工艺，经历不锈钢罐温控发酵和斯拉沃尼亚大橡木桶陈年，但浸皮和陈年时间更长。其浸皮时间达21-24天（BDM为15-18天），随后在500升橡木桶中陈酿40个月（BDM为36个月）。

这支酒我提前5小时开瓶，作为压轴酒出场，总醒酒时间超过8小时。起初，酒香封闭，仅隐约有黑果、泥土气息和薄荷般的清凉感，入口高酸，单宁干涩。随着时间推移，酒逐渐在杯中绽放：玫瑰、红李子和硬糖香气接踵而至，继而是动物、皮革、灌木、香料、丁香和肉豆蔻的复杂风味，这支酒一直在变化，令人期待。

醒酒8小时后，酒已完全绽放，呈现浓郁成熟的黑樱桃、咸奶酪和糖果香气，伴随着甜美的草本植物气息。风格与此前品鉴的同年份BDM一脉相承，尤其在矿物和咸鲜风味的表达上。相较于BDM，这支酒结构感更突出，风味更加集中且舒展，单宁颗粒细腻，高酸度贯穿始终，后段飘荡着玫瑰花香，收尾带有一丝咸鲜味。这是一支持久又富有变化的酒款，唯一遗憾的是，若能全程感受其演变，想必会有更多惊喜。

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