打工人带饭日记,鱼香肉丝家常做法分享!
鱼香肉丝是一道经典的川菜,虽然名字中有“鱼香”,但实际上并不含鱼,而是因为调味料中的泡椒、葱、姜、蒜等香味类似于某些鱼类菜肴的风味而得名。以下是鱼香肉丝的家常做法:
**材料**:
- 猪里脊肉 200克
- 胡萝卜 1/2根
- 青红椒 各1个
- 木耳(黑木耳) 适量
- 葱 2根
- 姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 泡椒 适量(根据口味调整)
- 酱油 1大勺
- 糖 1大勺
- 醋 1大勺
- 料酒 1大勺
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精/味精 适量
- 植物油 适量
**做法**:
1. 猪里脊肉切成细丝,加入少许盐、料酒和淀粉,抓匀腌制10分钟。
2. 胡萝卜、青红椒洗净后切成细丝,木耳提前泡发后切成细丝。
3. 葱切成小段,姜、大蒜和泡椒切成末备用。
4. 取一个小碗,调好鱼香汁:加入酱油、糖、醋、淀粉、盐和鸡精,搅拌均匀。
5. 热锅冷油,将腌制好的肉丝下锅快速滑炒至变色,捞出备用。
6. 锅中留底油,放入葱姜蒜末和泡椒末,小火炒出香味。
7. 加入胡萝卜丝、木耳丝和青红椒丝,转大火快速翻炒均匀。
8. 倒入炒好的肉丝,快速翻炒几下。
9. 倒入事先调好的鱼香汁,快速翻炒均匀,让肉丝和蔬菜充分吸收调味料的味道。
10. 待汁液收紧,菜肴变得亮泽时,即可出锅装盘。
这样做出的鱼香肉丝色泽红亮,肉质鲜嫩,口味酸甜带辣,非常开胃下饭。记得调味料和火候的掌握是关键,尤其是鱼香汁的调配,直接影响到菜肴的口味。
麻辣钵钵鸡
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