炖排骨时，上边的浮沫要不要撇干净？听完老厨子的讲解，涨知识了

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炖排骨时，上边的浮沫要不要撇干净？听完老厨子的讲解，涨知识了

排骨是我们日常生活中经常会吃到的一种食材，排骨营养价值丰富，尤其是里边的蛋白质、脂肪、钙含量非常的高，无论是老人还是孩子都可以食用。除了营养价值丰富之外，连着排骨的肉也特别的香，比起其它部位的肉要好吃得多！

最近几个月，随着猪肉价格的大幅度下跌，排骨的价格也便宜了不少，我们这里的猪肉每斤价格12元，排骨的价格每斤17元，所以说与其吃猪肉，还真不如买些排骨啃着香，啃完排骨之后还可以喝汤，一举两得！

说起吃排骨，有一个问题一直困扰我了很久，那就是我们在炖排骨的时候，水上边飘起来的一层浮沫究竟是排骨的精华还是里边的脏东西呢？关于这个问题，估计不少朋友跟我有同样的困扰，望着一锅的浮沫不知道如何是好，撇干净的话怕营养物质流失，保留的话又怕脏东西吃了对身体不好，那么关于这个问题我们应该怎么解决呢？

炖排骨的浮沫，是精华还是脏东西？究竟是撇干净还是保留呢？关于这一系列问题，我专门咨询了一位做厨子的亲戚，这是一位经验非常丰富的老厨子，十里八乡出了名的做菜好吃！关于这个问题老厨子也是给我做了详细的解答，感兴趣的朋友可以一起来看一下！

浮沫是精华还是脏东西

大家都知道，无论是炖肉还是炖排骨都要提前进行焯水，焯水可以把里边的一些残留杂质和血水给煮出来，这样子我们在进行下一步烹饪制作的时候，不仅肉质更加鲜美，而且没有血腥味儿。

我们在给排骨焯水的时候，大家一定要记得是冷水下锅，千万不要用热水，因为排骨遇热之后，肉质就会立马收缩，这样不仅煮不出来里边的血水和杂志，还会导致排骨的肉质变得又柴又腥特别难吃！

排骨冷水下过之后，我们可以加入一些香葱、生姜和料酒，这些东西可以起到很好的去腥味儿效果。水开之后，大家要注意观察，刚开始出来的浮沫呈现黑褐色，这是杂质和血水遇热而形成的脏东西，一定要用勺子撇干净了，这些脏东西特别腥，会严重影响排骨的味道和卖相。

黑褐色的浮沫撇干净之后，继续开火煮，这个时候飘起的浮沫又会有一个新的变化，从排骨的边缘会出现白色的小泡沫，而且白色的泡沫很快就会消散，这个白色的泡沫就是排骨里边的精华所在，焯水的时候遇到白色泡沫就要立马关火了，因为继续煮下去，排骨里边的精华就跑光了，排骨肉吃起来也就不香了！

排骨是不是必须要焯水

关于排骨是不是必须要焯水的问题，老厨子也是给出了自己的建议，因为小的时候，我们吃的猪排骨大多数是自己家里养的猪，因为吃的都是粮食，所以排骨根本不用焯水。但是，现在的猪大多数都是靠着饲料、添加剂养成的，生长速度非常快，这一类的猪排骨里边的杂质相对也比较多，建议大家还是焯水撇干净浮沫在烹饪。

炖排骨的小技巧

炖排骨有哪些小技巧？怎么做才能让炖出来的排骨肉质滑嫩，汤汁清澈呢？

1、排骨焯水的时候，一定要记得冷水下锅，如果是冰箱里的冷冻排骨，我们一定要解冻之后再焯水，解冻的时候，我们可以把排骨放入冷水里边，加入食盐，这样解冻出来的排骨跟新鲜的一样。

2、排骨焯水撇干净黑褐色的浮沫之后，一定要捞出用温热的清水冲洗几遍，这样可以把上边的杂志去除得更加干净。

3、排骨汤要想喝起来更加香，我们可以在锅中加入少许的植物油，把排骨煸炒一下，然后一次性加入足量的开水，大火煮开之后，转小伙慢炖。

4、炖排骨的时候，食盐一定要记得最后添加，因为过早地加入食盐，会导致排骨的肉质收缩，这样子炖出来的排骨肉质会变得特别柴！

——老刘侃侃——

马上就要进入三伏天了，三伏天经常出汗，出汗会导致我们身体营养物质和水分的流失，这个时候，经常的炖一些营养清淡的排骨汤再合适不过了，家里的老人和孩子都可以喝，补充水分的同时还可以补充流失的营养物质！炖排骨的浮沫，是精华还是脏东西？90%的人都搞错，听完老厨子的一番讲解之后，想必大家都有在自己的答案了吧！

关于炖排骨就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！