Freesiaa Made 篇二十七：视频：Pavlova 帕芙洛娃～奶油水果蛋白饼－Freesiaa Made 第89集

简介：

1、蛋白霜部分不要减糖，否则会影响蛋白霜的稳定性。奶油里没有加糖，再搭配酸甜味儿的草莓、蓝莓，整体口感不会太甜。当然喜欢甜的，也可以在奶油里加入适量糖一起打发。2、蛋白霜打发到湿性发泡即可（提起打蛋头，上面有会垂下的尖尖角），蛋白打发过度，蛋白霜饼容易开裂。3、蛋白霜饼烤好后，不能马上拿出来，让蛋白饼在里面冷却后再取出；也可以把烤箱开个小缝，让蛋白饼在里面自然冷却。（完全冷却需要3-4小时）

用料 ：

【蛋白霜饼】
蛋白4个 细砂糖/绵白糖200g 柠檬汁5g

玉米淀粉10g 香草荚1/2根

【装饰】
淡奶油150g 草莓适量 蓝莓适量 薄荷叶适量

步骤：

1、烤箱预热100度。蛋清里加入柠檬汁、香草籽，开始打发。（接触到蛋清的器具，需要无油无水）

2、分两次加入细砂糖。当蛋清打发出细密的泡沫时，加入一半量细砂糖，蛋清产生纹路后，加入剩余细砂糖,同时筛入玉米淀粉，继续打发。

3、最终蛋清湿性打发（提起打蛋头，上面有会垂下的尖尖角）

4、在烘焙纸上用铅笔画一个圆形（直径18cm左右），将烘焙纸翻过来使用。

5、烤盘四角抹上一点蛋白霜，用来固定住烘焙纸。

6、将蛋白霜倒在烘焙纸上

7、用小抹刀整形成中间略凹的圆柱形，直径18cm左右。

8、放入烤箱中下层，100度，烤1.5~2小时，中途不要开烤箱，不要调低温度。蛋白霜饼烤好后，不能马上拿出来，让蛋白饼在里面冷却后再取出；也可以把烤箱开个小缝，让蛋白饼在里面自然冷却。（完全冷却需要3-4小时），冷却好的蛋白饼高度会略下降，表皮酥脆。

9、奶油6、7成打发（有纹路也有流动性），小心的涂抹在蛋白饼上。

10、顶部放上切开的草莓和蓝莓。

11、插上几片小薄荷叶做装饰。

淡奶油：

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小编注：本文作者@Freesiaa 是什么值得买生活家，她的个人自媒体信息为：

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