牛排煎烤错误做法七宗罪

前面介绍了怎么在京东购买到正经的原切牛排、原切牛排选购进阶篇以及适合儿童的牛排，今天说一下牛排在煎烤过程中常见的七中错误。这是我在看过很多买家评论后不得不说的，针对小白，很多牛排老饕餮都知道这些。

1、快速非自然解冻

我们说京东生鲜，其实是京东生冻（我按：目前有很少京东自营产品已经开始了冷鲜牛肉的入仓和配送，另外有些商家说自己是冷鲜牛肉只不过发货前急冻，这个逻辑很奇怪）。

牛排需要自然解冻至室温，我们网购的冷冻牛排带有真空包装的内包装袋，无需打开包装自然解冻，也可以提前从冷冻室拿到冷藏室，尤其切忌使用微波炉以及热水解冻。

2、冲洗牛排

牛排解冻好了后，有消费者为了干净，把牛排放水龙头下冲洗，甚至揉搓，于是看着搓得稀碎的牛排和一池子的血水，误以为是拼接牛排或者注水牛排。

正经原切牛排加工是卫生有保障的，不需要冲洗。牛排解冻流出的为肌红蛋白，进口牛肉是不会注水的，部分国产牛在屠宰前存在这个现象，给牛喂饱了水。

3、凉锅的时候就放入了牛排

牛排煎烤一定要热锅凉油，为什么要热锅，两个原因：一是热锅不会粘锅，如果你做过炒米饭就会发现这个规律了，锅没有烧得非常热，会有严重的粘锅现象；二是高温会快速是牛排表面烤焦，从而锁住内部肉汁。

4、油过多

牛排可以使用黄油或者普通食用油也可以。这时候切忌不要油大，成油炸牛排了不是。

有部分营销号文章认为黄油味道过于浓郁会掩盖牛排本身的味道，这个我亲眼见过米其林大厨现场演示，在演示前沟通需要哪些配菜和配料时，明确表示他需要配备黄油。

5、反复翻面

牛排入热锅，有消费者会喜欢反复翻面，更有的像烤鱿鱼一样拿铲子用力挤压牛排，最后牛排像牛肉干一样了。记住牛排如果不要慌，

6、全熟

牛排熟度为一、三、五、七和全熟，一般推荐五成熟和七成熟，好的牛排更推荐5成熟，体验一下好牛排的的柔软弹性的腴嫩细腻肉质和肉汁溢满口腔的感觉。一口咬下去细嫩爆汁，质地细腻，饱满醇香。

怎么看牛排几成熟了呢，用手按压牛排表面，是这样式的↓↓↓↓↓↓↓

牛排熟度

有很多疑问牛排中间还是红的，切开流血水，吃了会不会拉肚子，我以肠胃不好的代表表示，不会的。这个我到想起一个例子，初到北方一些地区，很多南方人不习惯直接蘸酱吃生菜一样。所谓饮食男女，入乡随俗，亦所谓一种米养百种人，百种人有千种结。

这里补充一句，调理牛排必须要全熟，不在此讨论范围。

7、调味酱

好的牛排不需要添加黑椒酱番茄酱秘制酱等乱七八糟的东西，尤其我们看到一些商场里的牛排，上面黑乎乎的一层酱，哪里有什么牛肉的味道呢，自然本味是对食材的尊重。

8、趁热吃

牛排出锅放入温热过的盘子，也可以用锡箔纸包裹静置5分钟左右因为出锅马上切开牛排的话，肉汁会迅速流失，等几分钟，等到肉汁重新分配到牛肉中，这个过程叫做rest。我们中国菜也有这个讲究，一道菜出锅到开吃有个时间是最好的。

七宗罪说了八点，你看，我发现我记忆越来越差了，连今天早上吃什么都忘了，可我还记得我们第一次见面你穿的衣服，第一次约你，以及最后一次见面。