这食材9月正鲜嫩，加入这2种关键配料，成就经典清口素菜

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9月里的鲜嫩食材

随着人们物质生活水平的提高，人们不再追求大鱼大肉、鱼肉荤腥。反而，一些清香淡雅的素菜，成为了人们日益追捧的对象，特别是一些老年人、爱美女士、瘦身需求者及素食主义者。今天，再给朋友们分享一道鲜美的家常素菜，这食材9月正鲜嫩，加入这2种关键配料，成就经典清口素菜。这种食材，如果说出来，估计能把人们逗乐了，那就是最家常的小白菜。可别轻视这种食材，9月里的小白菜，可是最鲜嫩的季节。

只加2种配料，成就经典素菜

如果单纯炒小白菜，能够做出惊艳的味道，那绝对不可能。今天，咱们加入2种关键配料，成就经典家常素菜，那就是：蚝油与蒜末。蚝油是用生蚝提取的鲜味调味料，有着生蚝天然的海鲜味，是一种很鲜香的调味品，是这道经典清口素菜“鲜”味的来源。除了关键的蚝油，还用到了蒜末，而且用量比平时炒一个菜多用了2倍，约15克。切记，蒜末不能拍碎剁蓉，要用刀切成小丁细末，这样炒出来的蒜末才会均匀一致。把蒜末小火炒至金黄色，又叫“金蒜”，香气浓郁扑鼻香，是这道经典素菜“香”味的来源。同时具备了“鲜”味与“香”味，这道清口素菜，不鲜香才怪。仅一次，就会喜欢上的味道！

蚝油金蒜炒小白菜

主料：小白菜500克

配料：葱5克、大蒜15克

调料：植物油30克、蚝油10克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、小白菜又叫青菜，可不是没有长成的大白菜，这种小白菜长大也是这样大小。选用鲜嫩小白菜500克，择净后清洗干净。这种火候菜，切记一点：那就是把成熟度不一致的叶柄、叶片分开，先后下锅，这样才能炒出最佳的火候。把小白菜从叶片、叶柄处切断，叶柄斜刀片成长段，方便入味；叶片粗切几刀就行。

2、这道菜蒜末是鲜香味道的主要来源，蒜末用量一定要大，还要炒至金黄色，炒成“金蒜”，那鲜香的味道才纯正。大蒜大半头，约15克净大蒜，剥去蒜皮后，切记用刀切成0.3厘米大小的蒜末，不能拍碎后切蓉，这点要牢记。切细葱花5克。

3、锅内倒入植物油30克，油温四成热，下入切好的蒜末，小火炒至蒜末呈现出诱人的浅黄色，浓香四溢。下入细葱花，小火再次炒香，炒至蒜末色泽金黄，炒成“金蒜”。先下入小白菜叶柄段，开大火，翻炒断生。锅体离火，再下入叶片，调入蚝油10克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）。锅具再次上灶，快速翻炒均匀。

4、小白菜叶片很容易成熟，火候一定不能炒过了。停火，把做好的蚝油金蒜炒小白菜盛入浅盘，趁热上桌享用。9月里的鲜嫩食材，搭配这2种关键配料，做出美味清口素菜。第一口就是蚝油的鲜味混合了金蒜的香味，浑然天成、醇香馥郁。嚼到最后，便只有小白菜的清香淡雅，一种让人依恋的味道。

注意事项

1、这种清口素菜，火候最关键。小白菜的叶柄与叶片成熟度不一致，一定要分开处理，先下下锅，保持最精准的火候。

2、蚝油是这道菜“鲜”味的主要来源，也是灵魂的核心调料。蒜末是此菜“香”味的主要依托，是这道菜香味的保证，一定要小火炒成“金蒜”，才够味。

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