酸甜可口又爆浆!烘焙新手都能轻松做

2019-07-22 20:30:04 2点赞 127收藏 4评论

蓝莓爆浆软曲奇

大家好!我是烘焙帮帮主阿涛!

不论什么点心,只要加上爆浆的元素,好像就能立刻摇身一变网红款。可说到各种爆浆做法,有些小伙伴却望而止步了。其实没那么难,阿涛今天做的这款蓝莓爆浆曲奇,在曲奇里加入新鲜蓝莓,经过烘烤,蓝莓自然就会形成美丽的爆浆。而且蓝莓的酸味中和了曲奇的甜腻,味道也就更上一层楼了。

虽然美味唾手可得,但帮友还是免不了跟我吐槽:帮主你瘦了,却胖了我们,这曲奇想吃又不敢做怎么办?不得不说,我也是挺冤的,每天做食谱,我自己也是会吃的呀,但为啥我这两三年,从没反弹呢?

其实减肥这段经历,让我学会了“延迟满足”。胖子不是一天吃出来的,瘦子也不是一天饿出来的。虽然我每天都接触甜点,但我确保每天摄入不会大于消耗。在这个原则下,我不纠结今天吃没吃甜品,也不在意短期内体重的波动,但长期坚持来下,就一定可以看到回报。

身体要瘦,甜品要吃,这才是生活该有的样子嘛!


酸甜可口又爆浆!烘焙新手都能轻松做


材料

份量:10块

黄油 52g

细砂糖 52g

香草荚 1/4根

全蛋液 30g

牛奶 20g

低筋面粉 105g

泡打粉 2g

盐 0.5g

蓝莓 85g

过程


酸甜可口又爆浆!烘焙新手都能轻松做


1、黄油52g室温软化至可以用刮刀轻松拨开的程度。如果想快点开始做,隔温水软化,或者用微波炉最低火叮60秒也可以的,但室温软化会更加均匀一些。


酸甜可口又爆浆!烘焙新手都能轻松做


2、取1/4根香草荚,对半剖开,将香草籽刮入黄油中。如果没有香草荚,可以用两滴香草精代替。


酸甜可口又爆浆!烘焙新手都能轻松做


3、加入52g细砂糖。


酸甜可口又爆浆!烘焙新手都能轻松做


4、电动打蛋器,开高速打发,将黄油打至体积蓬松轻盈,颜色变浅,呈絮状。


酸甜可口又爆浆!烘焙新手都能轻松做


5、分两次加入30g室温全蛋液,每次加入都要打发均匀,再加入下一次。如果打发时,黄油贴在碗边上,可以用刮刀收拢一下再打发,会更加均匀。


酸甜可口又爆浆!烘焙新手都能轻松做


6、再分两次加入20g室温全脂牛奶,每次加入都要打发均匀,再加入下一次。


酸甜可口又爆浆!烘焙新手都能轻松做


7、将105g低筋面粉、2g泡打粉和0.5g盐混合均匀。


酸甜可口又爆浆!烘焙新手都能轻松做


8、将粉类过筛加入黄油中,过筛可以让泡打粉分布更加均匀,同时粉类携带更多空气,可以让曲奇更加蓬松。


酸甜可口又爆浆!烘焙新手都能轻松做


9、用刮刀将面糊拌匀,只要看不到面粉颗粒即可,不用让面糊变得顺滑,所以不要过度搅拌,否则曲奇就不酥了。


酸甜可口又爆浆!烘焙新手都能轻松做


10、最后加入85g新鲜蓝莓,用刮刀轻轻切拌即可。千万不要压拌,否则会把蓝莓挤破。


酸甜可口又爆浆!烘焙新手都能轻松做


11、拌好的面糊不成形,是正常的,我们将面团包进保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时。

酸甜可口又爆浆!烘焙新手都能轻松做

12、取出冷藏好的面团,戴手套取35g一个,搓圆。


酸甜可口又爆浆!烘焙新手都能轻松做


13、均匀摆放在垫了油纸的烤盘中,注意保持一定间隙,因为曲奇烘烤时会膨胀。如果摆的太密集,不仅会连成一片,而且也很难烤透。


酸甜可口又爆浆!烘焙新手都能轻松做


14、送入提前预热好的烤箱中层,上下火180度烤25分钟。


酸甜可口又爆浆!烘焙新手都能轻松做


15、曲奇在烘烤中,会先膨胀,后回缩,最后上色。其实大多数点心的烘烤过程都是如此,膨胀时,是点心中的水分沸腾蒸发带动点心膨胀,待水分烘干后,体积会略微回缩,并开始上色。所以方子给到的温度时间仅供参考,各人烤箱不同,学会这种观察方法,灵活决定出炉时机,才不会出现烤不透或者烤焦的情况。


酸甜可口又爆浆!烘焙新手都能轻松做


16、出炉后放凉,蓝莓爆浆软曲奇就做好了!

酸甜可口又爆浆!烘焙新手都能轻松做

Tips

1、各人烤箱温度不同,食谱温度时间仅供参考。黄油的沸点是180℃,如果你的烤箱实际温度偏低,就会导致曲奇无法定型和无法烤透。

2、蛋液和牛奶都要室温的,冷藏的直接用,会导致黄油再次凝固,不好打发。

3、通常情况下,烘焙是不建议用有盐黄油的,因为有盐黄油的咸度可能偏高,当我们不需要这么咸口时,就无法降低咸度,而用无盐黄油,就能通过添加盐来准确控制了。所以看到烘焙配方里写“黄油”,都是默认无盐黄油的。

4、这款曲奇内部口感是软的,所以是软曲奇。可能有帮友会问,可以把里外都烤成酥脆的吗?这款曲奇是不能的,主要原因是蓝莓不宜过度烘烤,否则会发苦。但如果没有蓝莓的话,哪怕这款曲奇个头挺大,也可以通过降低温度和延长时间来彻底烤透的。


展开 收起

Lotus 和情 比利时焦糖饼干

Lotus 和情 比利时焦糖饼干

11.8元起

Kjeldsens 丹麦蓝罐 曲奇

Kjeldsens 丹麦蓝罐 曲奇

6.9元起

星巴克 圣诞蛋糕礼盒 电子券

星巴克 圣诞蛋糕礼盒 电子券

暂无报价

Three Squirrels 三只松鼠 手撕面包 1kg

Three Squirrels 三只松鼠 手撕面包 1kg

17.34元起

HOTLIX Larvets Sampler Gift Pack 3口味面包虫

HOTLIX Larvets Sampler Gift Pack 3口味面包虫

56.69元起

碧罗江 云南玫瑰饼 6枚 300g

碧罗江 云南玫瑰饼 6枚 300g

29.9元起

Tohato 桃哈多 蜡笔小新 巧克力饼干 25g

Tohato 桃哈多 蜡笔小新 巧克力饼干 25g

12.8元起

中露 樱花果冻 水信玄饼 210g

中露 樱花果冻 水信玄饼 210g

65元起

约翰丹尼 特制提拉米苏口味 冷冻蛋糕 冷冻甜品 生日蛋糕 西式下午茶 720g/盒 9片

约翰丹尼 特制提拉米苏口味 冷冻蛋糕 冷冻甜品 生日蛋糕 西式下午茶 720g/盒 9片

62.6元起

真真老老 蛋黄肉松芒果豆沙青团 组合装 840g

真真老老 蛋黄肉松芒果豆沙青团 组合装 840g

64.9元起

好吃点 饼干

好吃点 饼干

2.94元起

英国进口 麦维他(Mcvitie's)原味全麦粗粮酥性消化饼干 400g 早餐下午茶零食

英国进口 麦维他(Mcvitie's)原味全麦粗粮酥性消化饼干 400g 早餐下午茶零食

29.9元起

Richeese 丽芝士 纳宝帝奶酪味威化饼干 145g/盒

Richeese 丽芝士 纳宝帝奶酪味威化饼干 145g/盒

12元起

达利园 蛋香味蛋糕

达利园 蛋香味蛋糕

5.95元起

沈大成 抹茶味 青团 360g

沈大成 抹茶味 青团 360g

39.9元起

Orion 好丽友 巧克力派

Orion 好丽友 巧克力派

8.05元起
4评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
127
扫一下,分享更方便,购买更轻松