坊间实锤|黄油卷与黄油块到底有区别吗?不藏私实锤告诉你!


坊间实锤|黄油卷与黄油块到底有区别吗?不藏私实锤告诉你!


为什么要做这个测评?黄油在烘焙中的使用率极高,因此它的质量与价格也广受关注。今年黄油价格一直不太稳定,从刚开始的10+元一块,已经达到20+元甚至50+元的高度。特别是某些牌子还会分为卷和块售卖,多了50g,总价一下就贵了10多元,着实让人摸不着头脑!

坊间实锤|黄油卷与黄油块到底有区别吗?不藏私实锤告诉你!

更有传言,黄油卷会更好,做出来的成品更美味;多数人至今仍然分不清楚黄油卷和块究有什么区别。

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坊间实锤|黄油卷与黄油块到底有区别吗?不藏私实锤告诉你!


不藏私面包匠人针对以上问题,选了3个品牌的黄油卷和块进行测试,卷真的比块好吗?两者最大的区别是什么?购买时怎么选择才最明智?今天一一为大家解答!


▶ 本次抽选测试的黄油:

伊斯尼黄油(卷块),总统黄油(卷块),铁塔(卷块)

坊间实锤|黄油卷与黄油块到底有区别吗?不藏私实锤告诉你!

从上到下:伊斯尼、铁塔、总统

从左到右:块→卷

PS:选择三款品牌是为了使实锤结果更公平,更有说服力。


本实锤报告你会看到:

[ 肉眼实锤报告 ]

成分原料与规格对比、软化程度对比、

颜色对比、组织体现

[ 实操实锤报告 ]

生吃对比、打发对比、饼干口感对比


01  成分原料与规格对比

(排名不分先后)

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(以上价格均为某宝上平均价格,或许有1~2块的涨幅。)


实锤结论

从黄油所标识的内容来看,三个牌子的总价看似都是卷比较昂贵,除了伊斯尼价格相仿,其余都是卷比块贵10多块。只是50g的区别就是10多块的涨幅,是专门抬高的价格吗?

其实贵不贵,我们应该以每克多少块来评定,通过计算,卷和块的价格其实是一样的,抑或块比卷稍微要贵1~2块的区间,并不存在卷会比块贵的说法。

在营养成分表上,各个牌子的卷与块区别也不大,同是无盐发酵黄油。


02 卷块颜色间的对比

伊斯尼、总统、铁塔卷/块都各自切小块,进行颜色的对比。

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实锤结论

颜色由黄到白:

伊卷>总卷>铁卷>总块>伊块>铁块

伊斯尼卷是颜色相对较黄一些,铁塔块排最后,这是与奶牛所食用的草有关系,越多脂溶性物质的乳脂越黄。


03 生吃测试

5名团队伙伴进行了盲测试吃,主要是尝试卷块和品牌间生吃味道是否有区别。

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实锤结论

口感味道由好吃到不好吃:

总块>总卷>伊块>铁块>伊卷>铁卷

总统黄油块的发酵味道在生吃的时候非常浓郁,口感顺滑程度也不分上下。

总统黄油块十分适宜用于喜欢直接把黄油涂在面包上食用的上班族。


04 软化程度比较

6种黄油各放置在室温(26℃)60分钟后软化程度。

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实锤结论

由软到硬为:

伊卷>铁卷>总卷>总块>铁块>伊块

整体来说卷状的黄油软化程度会比块状更快一些,伊斯尼黄油卷领先。

我们再使用黄油进行食谱操作。

为了更有力的测试黄油卷块的区别,我们使用了一个重黄油的黄油曲奇配方进行制作。


‖ Ingredients

黄油120g / 低粉130g / 糖50g / 蛋液20g


05 打发测试

使用同一牌子的打蛋器,在同一室温下(26℃)进行打发.

伊斯尼(块)伊斯尼(块)

伊斯尼(卷)伊斯尼(卷)

铁塔(块)铁塔(块)

铁塔(卷)铁塔(卷)

总统(块)总统(块)

总统(卷)总统(卷)

实锤结论

打发结果大家都是黄中发白,打发难度简单,无特别大的区别。


06 制成曲奇后的试吃

总共找了13名伙伴进行盲测试吃,经过各位的投票及味道的形容得出以下结果。

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实锤结论

铁卷>总块>铁块>总卷>伊块=伊卷

大家一致认为铁塔黄油卷制作的饼干比其他牌子更要酥脆,总统黄油块生吃时的浓郁发酵味道,在烘烤成饼干后,变得不明显了。全部牌子的黄油饼干在密封保存的状态下,都没有变软的迹象。

有同事在几天后再食用,铁塔黄油卷制作的饼干依旧保持酥脆口感。值得一赞。而黄油块均在中等的排名中,最后一名是伊斯尼黄油卷和块。


07 制成曲奇后的饼干组织体现

(这可能与挤花纹的大小有关系)

(伊斯尼卷)(伊斯尼卷)

(铁塔卷)(铁塔卷)

(总统卷)(总统卷)

(伊斯尼块)(伊斯尼块)

(铁塔块)(铁塔块)

(总统块)(总统块)

实锤结论

颜色上的区别(从黄到白):

总卷>铁块>铁卷=伊卷=伊块=总块

组织细腻程度:区别不大

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最后,为大家提供一份黄油卷和块QA:


Q1:所以我最后应该选购黄油卷还是块呢?

黄油卷和黄油块基本上成分是一样,卷的质量确实会更加好一些,但是做成烘焙品后差异不会特别大,所以大家可以按照自己的状况进行购买。而若做曲奇或者饼干类,建议使用有盐黄油,风味会更好。如果做吐司,磅蛋糕,用无盐黄油更好一些,食物本身味道会更凸显。用于开酥的话,可以试试用铁塔,风味会浓一些。

 

Q2:最近黄油的价格猛涨,是为什么呢?

个人认为是因为国内外奶源不稳定所致,全球黄油价格从2016年的每吨2500欧元上涨到每吨7000欧元(约合8144美元)。因为各种自然因素和政策调控的影响,不少国家的乳制品出口商限制了产量,导致奶源减少,市场供给量不足。另外,中国烘焙市场逐渐扩大,黄油和奶酪也一直是最受欢迎的乳制品,价格自然会上涨。不过,相信随着牛奶产量的恢复,黄油价格会“略微下降”。

 

最后给大家提供一些黄油的保存建议,黄油量紧缺,且用且珍惜!

无盐黄油:因为无盐黄油没有盐,保质期通常不长,建议购买选择日期最新鲜的购买,用量不大完全可以选择块状的200g规格的。

 

无盐黄油的保存

① 无盐黄油室温下可保存1-2天。

② 打开原包装或分装包装后,一定要用密封袋或密封盒装好,放在冰箱冷藏的话,最多可以冷藏2周;冷冻一般可以保存5-6个月。如果没有打开原包装,请保存在冷冻0℃条件下,一般可以放18个月。

PS:如需长期保存,应冷冻温度控制在-18℃左右。

 

以上内容为不藏私面包匠人团队实测,不涉及任何品牌合作。

 

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