今年做一个大月饼就够了!(香芋+麻薯+咸蛋黄+肉松)

2019-08-25 07:00:00 10点赞 20收藏 1评论

广式大月饼


配方

▶广式月饼皮

月饼转化糖浆 75克 、食用枧水 3克 、花生油 20克 、  中筋面粉 105克

▶馅料

莲香楼香芋蓉 200克 、猪肉松 10克、市售咸蛋黄 8颗(约100克) 、 无盐黄油 10克  、雪媚娘皮 2张(边长约12厘米)

▶蛋黄水 

蛋黄 1个(约15克)、 食用水 10克

● 备注 

配方可以制作一个成品为600克-650克的大月饼。


工具

烘焙电子秤 、手动打蛋器 、揉面垫、刮刀、一次性烘焙手套、烤箱、保鲜膜、金色正方形不沾烤盘、锡纸、料理机、六英寸圆形油纸、羊毛刷、擀面杖、保鲜袋、油纸、大月饼模具、 喷壶


制作步骤

月饼饼皮

1、称量转化糖浆和枧水,混匀后,再加入花生油,混匀;

Tips:因为枧水使用的份量很少,建议使用可以称量到0.1克的电子秤。

今年做一个大月饼就够了!(香芋+麻薯+咸蛋黄+肉松)

 2、筛入中筋面粉,混匀到表面没有干粉即可,盖上保鲜膜,常温松弛大概2小时;

今年做一个大月饼就够了!(香芋+麻薯+咸蛋黄+肉松)


馅料

3、咸蛋黄倒入铺有锡纸的烤盘,送入已经上下火180度预热好的烤箱,中层烘烤10分钟左右,直到咸蛋黄表面冒油、结壳就可以出炉了;

Tips:在送入烤箱之前,可以在咸蛋黄表面喷上一层白酒去腥。

今年做一个大月饼就够了!(香芋+麻薯+咸蛋黄+肉松)

4、烤好的咸蛋黄倒入料理机打成粉末后,加入猪肉松混合,继续点动几下,直到表面看不到猪肉松即可;

Tips:如果没有料理机,咸蛋黄需趁热用叉子压碎,猪肉松在里面是做调味以及增加口感的作用,没有的同学也可以不加,配方不需要调整。

今年做一个大月饼就够了!(香芋+麻薯+咸蛋黄+肉松)

5、在咸蛋黄肉松里加入已经室温软化的无盐黄油,拌匀成团即可;

Tips:不同品牌的市售咸蛋黄干湿程度不同,建议根据馅料干湿程度来调整加入的无盐黄油的比例,调整幅度在配方给出份量的正负5克之间;

今年做一个大月饼就够了!(香芋+麻薯+咸蛋黄+肉松)

6、混合好的咸蛋黄馅料放在保鲜袋上塑型,用擀面杖辅助,直到大小为月饼模具直径的一半即可;

今年做一个大月饼就够了!(香芋+麻薯+咸蛋黄+肉松)

7、用毛刷把雪媚娘皮表面上的干粉刷掉;

今年做一个大月饼就够了!(香芋+麻薯+咸蛋黄+肉松)

8、两张雪媚娘皮对叠包裹咸蛋黄馅料,先捏合8个对角,再把边缘捏合,盖上保鲜袋备用;

今年做一个大月饼就够了!(香芋+麻薯+咸蛋黄+肉松)

9、芋泥馅揉匀后,平均分成两份,先取出1份,另一份用保鲜袋包好;

今年做一个大月饼就够了!(香芋+麻薯+咸蛋黄+肉松)

10、先取1份芋泥馅用手团圆,放在与月饼模具同样大小的油纸上压平;

今年做一个大月饼就够了!(香芋+麻薯+咸蛋黄+肉松)

11、放入刚才做好的雪媚娘馅料,用保鲜袋辅助芋泥馅包裹雪媚娘馅料的边缘(手法参考视频);

今年做一个大月饼就够了!(香芋+麻薯+咸蛋黄+肉松)

12、另外1份芋泥馅用擀面杖擀平成圆形,覆盖在刚才馅料的表面,用保鲜袋辅助把接缝捏合(手法参考视频);

Tips:压模的时候把馅料接缝处的一面作为月饼的底部,避免烘烤时开裂等意外情况。

今年做一个大月饼就够了!(香芋+麻薯+咸蛋黄+肉松)

▶组合月饼

13、称量松弛好的饼皮,重量大概在190克左右,平均分成两份;

今年做一个大月饼就够了!(香芋+麻薯+咸蛋黄+肉松)

14、取出1份饼皮,擀至边缘比馅料大2厘米的大小;

今年做一个大月饼就够了!(香芋+麻薯+咸蛋黄+肉松)

15、放入馅料,贴合饼皮边缘,另外1份饼皮擀平,覆盖在上面,捏合接缝,备用;

今年做一个大月饼就够了!(香芋+麻薯+咸蛋黄+肉松)

▶烤制月饼

16、烤箱上下火170度预热;

今年做一个大月饼就够了!(香芋+麻薯+咸蛋黄+肉松)

17、月饼表面及周围撒上面粉,放入模具后,调整模具的高度至月饼与模具边缘齐平,用擀面杖轻轻压平;

今年做一个大月饼就够了!(香芋+麻薯+咸蛋黄+肉松)

18、倒扣在垫上油纸的烤盘,用刷子刷走表面多余的干粉;

今年做一个大月饼就够了!(香芋+麻薯+咸蛋黄+肉松)

19、在月饼表面斜着喷上一层水雾,送进已经预热好的烤箱,中层上下火170度,烘烤5分钟定型;

Tips:大月饼表面花纹定型,表皮微微变白即可取出刷蛋液。

今年做一个大月饼就够了!(香芋+麻薯+咸蛋黄+肉松)

20、用毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液后,继续送入已经预热好的烤箱上下火170度,烘烤15分钟;

Tips:蛋黄水的做法是分离出1颗蛋黄加上10克的食用水混匀。蛋黄大小都不一样,最好称量一下重量,否则蛋黄水太稀,烘烤出来颜色会很浅。

今年做一个大月饼就够了!(香芋+麻薯+咸蛋黄+肉松)

21、烘烤至大月饼表面形成金黄色就可以出炉了。

Tips:出炉后建议常温放置1~2天等它回油后食用,口感最佳哦。

今年做一个大月饼就够了!(香芋+麻薯+咸蛋黄+肉松)


保存方式

常温密封保存可放置1个星期左右,放入冰箱冷藏室则会更长一些。

未经授权,不得转载
展开 收起

金九 伍仁金腿大月饼

金九 伍仁金腿大月饼

128元起

美心 月饼金装彩月礼盒420g

美心 月饼金装彩月礼盒420g

99元起

思味王 荷颜秋色 中秋月饼礼盒 520g(8块)

思味王 荷颜秋色 中秋月饼礼盒 520g(8块)

59.9元起

吉庆祥 云腿月饼 80g*8枚

吉庆祥 云腿月饼 80g*8枚

27.13元起

星农联合 麻辣小龙虾 6-8钱 只 24-34只 2000g

星农联合 麻辣小龙虾 6-8钱 只 24-34只 2000g

114.9元起

美心 流心奶黄月饼礼盒 45g*8个 (香浓奶黄+甘沙咸蛋黄)

美心 流心奶黄月饼礼盒 45g*8个 (香浓奶黄+甘沙咸蛋黄)

240.3元起

三禾稻香村 老北京 月饼礼盒 655g

三禾稻香村 老北京 月饼礼盒 655g

85.9元起

桂美轩 云腿月饼*5枚

桂美轩 云腿月饼*5枚

199元起

庆联 无蔗糖月饼 3口味可选 2斤装

庆联 无蔗糖月饼 3口味可选 2斤装

18.8元起

美心 港式美心流心奶黄月饼 (360g)

美心 港式美心流心奶黄月饼 (360g)

328元起

三禾 北京稻香村 月饼礼盒

三禾 北京稻香村 月饼礼盒

199元起

daoxiangcun 北京稻香村 京式自来红 袋装月饼 (300g、散装)

daoxiangcun 北京稻香村 京式自来红 袋装月饼 (300g、散装)

15.33元起

美心 月饼流心奶黄礼盒 360g

美心 月饼流心奶黄礼盒 360g

268元起

Starbucks 星巴克 星悦月饼礼盒 640g

Starbucks 星巴克 星悦月饼礼盒 640g

239元起

中国香港 美心月饼(Meixin)猫山王榴莲mini冰皮月饼礼盒120g

中国香港 美心月饼(Meixin)猫山王榴莲mini冰皮月饼礼盒120g

65元起

Meixin 美心 盛意奶黄 港式月饼礼盒 270g

Meixin 美心 盛意奶黄 港式月饼礼盒 270g

248元起
1评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
20
扫一下,分享更方便,购买更轻松