遇见这个菜我从不手软，2块钱能买1大把，秋天清肺节后清肠，合适

每逢佳节胖三斤，过完中秋，不知道您的肚皮有没有像月亮般也圆了几分？但凡过节或者聚会的时候，美食当前我从不犹豫，该吃吃，该喝喝，这样才有气氛。等过完节了，才会适当地调整一下饮食，多搭配一些清肠胃的蔬菜，减少一些高油高热的食物。

说起清肠，我之前文章里频频提到的南瓜就是一把好手，不过，我们今天说的主角可不是它，却同它有着千丝万缕的关系。那就是南瓜藤，藤蔓上的嫩茎和嫩叶都是可以食用的，而且营养丰富，也是药食同源的一种食材。但是这个菜，市场上并不多见，超市里基本是不会有的，菜市场也得是赶早的时候，有些农家自个种的顺带着来卖，不过价格非常便宜，2块钱就能买一大把了，所以只要让我遇见，我是绝不手软的，必须带回家！

这个菜的制作并不复杂，简单清炒就可以，但是前期的准备工作会稍稍有点繁琐。因为南瓜的茎叶上密布着细细短短的绒毛，不经过处理口感会很粗糙。

所以，怎么处理好这些绒毛才是制作这道菜的关键。

【清炒南瓜叶】

食材：南瓜藤1把，大蒜几粒，食盐适量。

这个就是南瓜的藤了，接近顶部的嫩茎和嫩叶都是可以食用的，这个菜通常在夏秋季比较多，夏天吃清热，秋天吃清肺。如果有的选择，最好选这种顶部结有小南瓜的，连着嫩嫩的小南瓜一起炒进去，口感会更好些。

咱们先来处理南瓜叶。它的茎叶上密布着细短的绒毛，摸上去有点点扎手，可想而知，如果就这么烧起来，口感肯定是不佳的。我们需要把茎上的经络撕下来，连带的会去掉大部分的绒毛。

叶子部分也一样要撕。总之，处理得越干净越好。如果没办法一撕到底的，分成几段撕也是可以的。在撕的过程中可以一边择去过老的茎叶，留下顶部最嫩的即可。

不过，就算再怎么努力，还是不能把绒毛完全清理干净的，所以，我们还需要做下面这个步骤。

把处理好的南瓜叶洗去表面的尘土，再加两勺盐腌制15分钟以上。

腌制好的标准：南瓜叶会出很多的水，明显变软，摸上去也不那么扎手了。

接下去我们需要将南瓜叶反复地搓洗，不仅为了把叶子洗干净，反复的揉搓也可以让它更柔软。暴力点没关系，因为接下来咱们还是要把它切细碎的。

把清洗好的南瓜叶拧开水分攥成团，那么一大把现在就只剩这么点了，哈哈~没关系，留下的才是精华，够我们装一大盘的了。

把南瓜叶切碎了，越细碎越好。我这把顶部还结了个小南瓜，把小南瓜表皮洗干净了切成洗条。小南瓜嫩得很，完全不需要去皮，带皮更营养呢。再拍上几瓣蒜，咱的前期工作就算完成了。接下来的工序就简单了，不过还是藏了个小窍门的呢。要注意看哦。

锅烧热，倒入适量的油，先下入蒜瓣小火煸香，倒入小南瓜条稍稍翻炒，再倒入南瓜叶翻炒均匀，熟的差不多了加点盐调味，重点来了，敲黑板！

取少量的生粉兑一小碗薄薄的水淀粉，一边炒一边往里面倒。薄薄的芡汁可以让南瓜叶的口感更软更滑！

最后再加少许糖或者鸡粉提个味就可以啦~

别看人家浑身带刺，其实对身体真的是非常友好的啦~

过完节了，该清清肠道啦~

听我公公说，以前他们农村里都没人稀罕吃这个，都是用来喂那啥的，咳咳，暴敛天物啊。嗯嗯，俺就装回城里人吧，俺稀罕这个，您呢？这样朴实又友好的食物您喜欢吗？您知道还有哪些以往很少被请上餐桌的食材呢？期待分享您的美食生活。也期待您的点赞，收藏和转发给更多的小伙伴。您的肯定是我持续分享的动力，谢谢~！