厨师长教你：“芋儿烧鸡”的做法，芋头香糯软烂，鸡肉细嫩脱骨

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【芋儿烧鸡】

【芋儿烧鸡】所需食材如下

详细步骤如下

▼▼▼

食材处理及准备

【1】首先我们准备小芋头1000克，将芋头放入盆中把淤泥清洗干净，这一步的目的是防止在去皮的时候弄脏芋头。

【2】然后将其重新放入盆中，再加入开水将芋头浸泡5分钟，这一步的目的是将芋头表面的粘液烫熟，这样可以防止削皮的时候手部接触发痒。

【3】5分钟之后捞出芋头去皮备用，芋头去皮之后再用清水清洗干净，清洗干净之后将芋头切成滚刀小块。

【4】然后准备鲜鸡半只，清理干净内脏之后将其剁成大小均匀的块备用，同学们切记，鸡肉只需要剁成比芋头略小的块即可。

【5】鸡肉剁好之后放入盆中，盆中加入食用盐2大勺（约8克），加入小苏打1小勺（约2克），再加入半碗清水之后抓洗3分钟，这一步可以去除鸡肉中的血水。

【6】抓洗完成之后加入清水清洗几遍，这一步的目的是洗掉血水和小苏打味。

【7】清洗干净之后再捞出挤干水分，挤干水分之后放入盆中，加入食用盐1勺搅拌均匀腌制入味（约3克），下一步开始准备辅料。

【8】准备生姜1小块切成颗粒备用，准备大葱1小段切成颗粒备用，准备大蒜几颗切碎备用。

【9】准备适量的红泡椒切碎备用，同学们切记，红泡椒最好剁碎一些，这样烧制的时候更容易入味，下一步开始准备干料。

【10】碗中加入八角1颗，加入适量的三奈（约4克），加入几片白芷（约4克），最后再准备干辣椒几颗剪碎备用，下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油。

【2】然后加入切好的芋头下锅煎炸2分钟，这一步的目的是将芋头表面定型，定型的芋头在烧制的时候不容易碎，嫌麻烦的同学也可以忽略这一步。

【3】煎炸2分钟后捞出备用。

【4】然后重新将油温烧至5成热，油温5成热之后加入准备好的香料，加入切好的料头。

【5】再加入多好的鸡肉之后将其翻炒5分钟，中途加入剁好的泡椒沫。

【6】加入适量的豆瓣酱小火爆香，口味重的同学可以将豆瓣酱换成牛油火锅底料。

【7】鸡肉爆香之后加入适量的生抽酱油从锅边淋入（约5克），翻炒5分钟之后加入啤酒500毫升。

【8】加入煎好的芋头，再加入适量的清水，清水的量能刚好没过鸡肉即可。

【9】转小火之后开始调味，锅中加入食用盐1勺（约4克），加入鸡精1勺（约3克），加入味精1勺（约2克）。

【10】加入少许胡椒粉（约1克），调好味之后盖上锅盖烧30分钟，这一步的目的是将鸡肉和芋头烧软烧至入味。

【11】烧制的时候需要定时翻动芋头防止粘锅，30分钟之后即可出锅装盆。

【12】然后再撒上干辣椒、葱花，最后将油烧热泼在上面即可，口味重的同学也可以撒上花椒面。

【13】一道口感软嫩开胃的芋儿烧鸡就制作完成。

技术总结

第一

芋头用开水烫之后再削皮可以减少过敏。

第二

烧制的时候也可以转入高压锅，中小火压制10分钟即可。

第三

此菜为重口味菜肴，制作时可以将豆瓣酱替换成火锅底料，最后泼油前可以加重辣椒面或者青花椒颗粒。

首页-美食作家王刚-淘宝网淘宝, 店铺, 旺铺, 美食作家王刚shop430864427.taobao.com去看看