牛排的价格和好吃有关系吗？

本人属于又菜又爱玩。还抠，舍不得天天去吃小几百的牛排，总是做梦自己能煎出西餐厅那种口感的牛排，屡败屡战，此为一役。

话说在美团买了没有标产地的牛排400克，30多的售价，不言自明铁定是南美洲产的。

第1次差点翻车

回来解冻了一宿，称了一下里面能吃的确实超过400克一点点。

但是附送了两块腐乳大小的牛油膏，秤重22克，牛排实际只有380克。

厚度大概2厘米，不过好久没见了，心里发怵，就按方抓药。

中火把锅加热到230℃，先煎了两块牛油增香，按照上面写的说明中火一面煎一分钟，封边一分钟，感觉煎不熟。

结果煎完整块牛排内部还是软绵绵的，又加了每面一分钟，醒肉两分钟后，切开横截面温度远不够60℃，仿佛只有5成熟，还是有些血水。

试吃了一下，外层香味浓厚，但是中间口感还是没有西餐厅的牛排鲜嫩，其中一块边上看似脂肪的其实是一根筋，废老牙了。西餐厅究竟有什么秘方吗？百思不得其解。有待研究。

第2次黑暗系牛排

话说上次在美团买的南美牛排，煎起来效果不太满意。网友们纷纷献策，有的说要加苏打，有的说要加生粉，有的说上烤炉更好吃。

又下单了同样的牛排，暂时没有苏打粉，就用B站上自学做小炒肉的腌制方法，粘生粉用料酒腌制15分钟，还洒上了胡椒末。EMMM中西医结合，反正腌制的时候感觉就不太妙，不管那么多了，反正就是不服就干。

腌制好后用厨房纸擦干净腌制料，把锅热到230℃，这次掌握火候了，就是图中外圈小火，就刚刚好。

一分钟封边，两面各一分钟，翻面后再加一分钟。这次出来的美拉德反应很不理想，煎完两面的颜色怪怪的。

这次最终煎出来有七成熟了，吃起来反而是比上一次嫩滑，但觉得还是不够好吃。下回试试苏打粉，再下一回试试用烤箱来做。

第3次一排两吃

上次发布之后，网友很多建议有些说用苏打腌制，也有说用烤箱230℃烤制更好吃。

我用小苏打加黑胡椒末腌制了10来分钟，一份还是用锅来煎制，结果也没多大区别。

另一份放在松下的微蒸烤炉里面烤制，用了现成的煎牛排程序，但是因为分量少，所以时间比程序设定的8分钟短了一分多钟就取出来了，肉汁很丰富，不过两面几乎没有焦化，缺乏美拉德反应的香气。

左边是锅煎的，七分熟的牛排，依然不够嫩；右边是微蒸烤炉烤的，已经九成熟，吃起来比用锅煎的牛排还要难嚼。

经过三次试验，看起来便宜的牛排确实怎么做也不嫩，下一回换一些贵一点的试试。

贵的的确好吃

这次买了42块钱200克，买1送1的澳洲牛排，算起来是42块钱400克。

标签上写来自澳大利亚，谷饲原切安格斯M3上脑牛排这几个字串在一起，只明白牛排两个字，其他有待学习。

看上去肉质明显好一些，首先是肌肉里没什么筋膜，外围的筋膜也薄很多，肌肉纤维比较粗大。

重量依靠四舍五入勉强到达200克。

还是跟之前的煎法一样，一分钟滚一圈封边，一面煎一分钟，渗出血水之后，翻面再煎一分钟。这两块牛排一块厚，一块薄一点，厚的那一块煎了好两面之后每一面各加了15秒；我的那一块稍微调高了一点点火力，一面煎一分钟就上碟了，在碟子上熟成了两分钟。

两块煎出来都是七成熟，厚的那一块口感比巴西的牛肉好一些，薄的那一块稍稍调高了火力，美拉德反应产生的香气很浓，肉质也明显比厚的那一块滑嫩，已经接近在西餐厅吃的普通牛扒。

下次再换一种试试。

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