鲁菜竟已式微至此？追寻隋坡大师足迹：廊坊文安鲁能希尔顿酒店 鲁悦轩中餐厅

餐厅环境

入住文安希尔顿酒店，因为行政待遇比较简单（目前酒廊不开，而且在原本客房送餐套餐的基础上再度缩水，只有晚6-8点在大堂吧，提供软饮和薯条鸡块等炸物），无法充当正餐，外加地处孤岛，觅食不易，所以决定晚餐在酒店中餐厅解决。

而且对我来说，这家的中餐厅鲁悦轩对我而言还有一层意义，那就是我经常看的隋坡老师曾经在这里担任行政总厨，虽然老师在21年已经另谋高就，但还是想追寻老师的足迹，体验下这家以鲁菜见长的餐厅是否余威仍在。

其实我很少有时间刷短视频，美食探店类唯一会看的也只有隋坡老师的“隋卞一探”，隋老师是厨艺界真正的大师之一，更令我钦佩的是足够亲民接地气，且对美食发自内心的热爱。其它很多知名美食博主要么缺乏深度，知其然但不知其所以然，要么夹带私货，只能去看个乐子，还不如多珍惜自己的时间。

餐厅在酒店一层，通过曲折拐弯的走廊才可到达，不过一路有路牌指示，倒不至于走错，18点到的已经坐了不少人，酒店偏僻无处觅食确实对店内餐厅更为有利。

因为在大堂吧吃了点水果炸物，所以没打算点太多菜，一个爆三样，最能体现基本功，一个九转大肠，更是鲁菜经典的炫技之作，回想起隋坡老师最近有一期“双厨探店”，就批了徒弟这道菜做的种种不到位之处。额外又点了个锅贴做主食。

楼主满怀期待而来，只不过没想到本以为四平八稳的两个菜能差到这等程度。

餐厅金色系中式装修，运用了书法、瓷器等诸多古风元素来增加氛围感，环境还是相当不错的，但由于去的略晚，食客络绎不绝，餐厅内就没有再拍照了。

这家的餐具用的很素，碗筷都缺乏品质感甚至不如一些大排档，整体装修倒还是不错，融入很多中式富贵元素。

下面点评下菜品吧：

1️⃣、爆三样

89元/份 推荐指数：0🌟

爆三样是鲁菜系中最具代表性的家常菜之一，根据传承和发展现在有“老爆三”和“新爆三”之分，前者主料瘦肉、腰子和猪肝，辅以玉兰片等，而新爆三的原料就更灵活，有鱼片、木鱼花、虾仁这样的海货组合，也有鸡肉、虾仁和猪肉这样的海陆空组合，总之就是在食材营养和味觉搭配的同时，力求做到好吃。

这家做的是老爆三，且先不说卖相，一端上来借着热气，我就闻到一股很重的腥臊味，这刀工粗糙到连腰花都看不到，浅尝一下，肝是硬的，直接呛进我气管，而腥臊气就是仅有的几块腰子里散发出来的。

总结就是食材不新鲜，刀工不到位，火候不均匀，从原料处理到烹饪技法都非常之差。

这根本就不能吃，所以我果断退菜，在桌上多放一秒都是难捱的熏陶。我平时挺珍惜食物的，做的大差不差勉强能吃，我也就吃了顶多后面给个差评，能让我直接退菜的怕是不足千分之一，可想有多差。

2️⃣、九转大肠

268元/份 推荐指数：1🌟

敢把九转大肠卖到这个价，我还以为会有几把刷子呢，结果发现自己错的很厉害。

首先摆盘就很无厘头，一般来说这道菜的选料很严苛，只取一头猪的大肠头部位，大概10-12公分长最精华的那一段，每头猪只能出4段，而装盘至少需要12段，也就是说至少三头猪才能出一盘菜。

这上来倒好，给摆了个442的组合，至于就少那两块吗？搞得我都有点不会了。

最重要的是，本来我粗看一眼，感觉这大肠极为圆润饱满，卖相甚佳，但细细端详却发现P也不是，与其说这叫“九转大肠”，不如说叫“糖醋套肠”，对，它用的甚至不是口感最肥厚最有嚼劲那个大肠头，而是闽南套肠！

这套肠不知道你们吃过没，闽南特色（见下图），作为下水爱好者我也很喜欢，一般可以卤，红烧或者做汤，是把肠壁刮到极薄然后一层层套在一起直至塞满，再进行烹饪煮。套肠也是好东西，口感弹脆爽又非常具有层次感，虽然制作工序确实繁杂，但目前已经有售卖批量制作的半成品，我深深怀疑这家就是用半成品套肠进锅滚个糖色烧一烧出来的，总之这根本不能算九转大肠，口感完全不对，打个比方来说，九转大肠的口感好比咬一根面筋，而套肠则更像是豆皮卷！

这不是瞎胡搞么？不知道隋坡老师知道他以前就职的餐厅这么搞，会作何看法。

原材料就是瞎做，调味也是一塌糊涂，九转大肠讲究酸甜苦辣咸五味俱全，但这道菜甜味过重了，一口就把人齁住了，辣味的来源本应是胡椒粉，但我感觉用的是黑胡椒？两者虽同为辛辣，但一个柔一个呛，差别也很大。

他这个芡汁还带了稍许果酸而不是玫瑰醋酸，感觉很怪有些工业香精的味道，另外上面撒的这些香菜杆子，已经是又老又干了！

做的都什么玩意儿？就这还敢卖268？

3️⃣、西葫鸡蛋虾皮锅贴

38元/12个 推荐指数：3🌟

12个很小的金网锅贴，38元肯定不便宜，卖相很一般，大小不均参差不齐，但讲真这已经是今天唯一还算正常的菜了。

馅料甚至算得上朴素，简单的西葫芦炒鸡蛋放点虾皮，调味很淡口，非要夸的话算是自然原香吧，胜在新鲜，没放味精，整体水平确实还不如一些速冻半成品，这多少就有些扎心了。

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