年夜饭 篇二十一：我家做凉拌茄子，从来不上锅蒸，茄子不变色，没“水汽”入味好吃

凉拌茄子是一道简单快手的凉拌菜，软滑香糯的茄子拌上蒜汁，口感如肥而不腻的肉块，相当的可口美味。传统的凉拌茄子做法是需要将茄子蒸熟以后，兑上各种料汁凉拌，但这种做法有一个缺陷，茄子本身水分含量就不低，加上茄子肉有很多孔洞，蒸熟以后的茄子“水了巴嚓”的，料汁也只能浮于表面，不能深入到茄子的内部，而且蒸以后的茄子大多褪去鲜艳的颜色，发黑发暗，上桌后也不好看。

我家做凉拌茄子，从来都不上锅蒸，一来嫌麻烦，二来效果也差，分享我家做凉拌茄子的好方法，做好的凉拌茄子不变色，色泽艳丽，而且茄子的“水汽”少，调味料很容易就入味了，味道特别的好，简单省事很实用。

凉拌茄子

所用食材：长茄子一根、大蒜5瓣；盐、糖、味精、果醋、香油。

1、长茄子清洗干净以后，去掉头尾，将茄子对半切断，再从中间劈开备用。

2、电饼铛烧热，将茄子果肉朝下摆放在电饼铛内，可以先提前压一下看看差不多能盖上盖子就行，如果茄子太厚，建议再多切一层。放几颗大蒜一起加热。

3、上下火大约加热4分钟左右，茄子就熟了，用筷子扎一下，能轻易扎透看见软烂的茄子肉就可以了。

4、将茄子拿出，稍微凉一些撕成长条放入大碗中。

5、石舂中加入烧熟的大蒜4瓣，1瓣生大蒜，加入盐、味精适量、糖稍微多一些。

6、浇入2勺左右的果醋，半勺香油，4勺左右的水，搅拌均匀。

7、吃的时候将料汁浇在茄子条上，拌匀即可食用。

——老井说——

烧茄子的时候，将大蒜一起放入电饼铛内烧熟，是为了去除大蒜过于辛辣的味道，烧熟的大蒜也有一种特殊的香味，和生大蒜放在一起捣碎，用来凉拌茄子味道更佳，而且也不是太辣，孩子也喜欢吃。

推荐一款利仁的电饼铛，盘子大，也比较深，煎这种茄子，水煎包都很好用。

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