除了冰皮月饼，还有更健康的南瓜蒸月饼

南瓜月饼

大家好，我是烘焙帮胖熊！

传统月饼，很多年轻人感觉齁甜油腻，每吃一口，都有深深的罪恶感。而冰皮月饼样子和口感都更加清新，符合了当下的消费潮流。

今天，胖熊尝试了用南瓜做成月饼，用蒸代替了烤，少了传统月饼的油腻，多了一份清甜可口。而且由于配方不同，大量使用南瓜泥，健康程度比冰皮月饼更上一个台阶了，你不试试吗？

材料

份量：约16个

南瓜 240g

澄面 50g

水磨糯米粉 150g

粘米粉 50g

玉米油 10g

豆沙馅 220g

熟糕粉 适量

过程

1、南瓜洗净，去皮去瓤切薄片，净重240g。

2、切好的南瓜盖上保鲜膜，上蒸锅大火蒸15分钟，盖保鲜膜主要是防止多余水分进入，从而影响配方比例。

3、用料理棒将蒸好的南瓜打成细腻的南瓜泥。除了料理棒，一切有切割搅拌功能的，例如料理机、均质机都可以，而破壁机材料损耗过多，可能需要多放一些南瓜。

4、50g澄粉、150g水磨糯米粉和50g粘米粉混合均匀并过筛一次，然后将粉类与南瓜泥混合，搅拌成棉絮状。

5、如果面团不烫手了，就用手揉成柔软不粘手的糯米团。

6、接着加入10g玉米油，揉至玉米油完全吸收，面团均匀细腻，充满光泽。

7、揉好的南瓜糯米团分成30g/个，220g豆沙馅分成20克/个，分别搓圆盖上保鲜膜备用，防止风干。

8、取一个面团压扁，将一份豆沙馅放在面皮中间。

9、收口搓成椭圆形，这样比较容易放入月饼模。

10、在50克月饼模里撒一层薄薄的熟糕粉防粘，再将糯米团放入，在油纸上按压出月饼。

11、蒸锅大火烧开后，放上蒸屉，蒸15分钟。

12、开锅散去热气再取出，不然会粘手。外Q内糯的南瓜蒸月饼就做好了。

Tips

1、粘米粉是大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是各种大米中糯性最低的品种，可以降低糯米粉粘牙程度，在操作过程中，也不容易粘手，不建议随意更换原材料。

2、澄粉又叫小麦淀粉，会用来做水晶虾饺之类的广式点心，透明度好，用它做出来的南瓜月饼更加通透好看，不建议随意更换原材料。

3、由于每种面粉的吸水性和不同品种南瓜的含水量不一样，做出来的南瓜糯米团干湿度会有所差异。此外，蒸的时候也要盖上保鲜膜，否则会导致水份增加。如果做出来的糯米太干，可以加一点点水，反之可以加入适量的糯米粉。

4、吃不完的月饼密封好放冰箱冷藏，吃的时候再隔水加热即可。

5、内馅可以根据自己的喜好更换成紫薯泥、山药泥等。