王刚的美食精选 篇三十九：厨师长教你：“醋烧鲈鱼”的家常做法，口感鲜嫩味道很赞

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜【醋烧鲈鱼】

本期菜品【醋烧鲈鱼】

【主料】

鲈鱼（约750克）

【辅料】

猪肥油（约35克）

大蒜（25克）

生姜（适量）

八角（1颗）

桂皮（几小块）

香叶（1小片）

小葱头（几根）

干辣椒（适量）

玉米淀粉（适量）

植物油（适量）

水淀粉（少许）

明油（适量）

葱花（适量）

【调味料】

蚝油（5克）

晒醋（10克）

料酒（10克）

生抽酱油（10克）

食用盐（约2克）

白糖（4克）

胡椒粉（约1克）

鸡精（约1.5克）

老抽（3克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备鲈鱼1条（约750克），将鱼鳞去除后破开鱼肚，去掉内脏和鱼鳃清洗干净备用，同学们也可以选用鲤鱼草鱼或者鲫鱼。

【2】下一步开始改刀，首先我们将鲈鱼切上一字花刀，刀口不能太宽否则容易烧烂。

【3】下一步开始准备辅料，准备猪肥油1小块切成颗粒备用（约35克）。

【4】准备大蒜和生姜各25克切成小粒备用。

【5】碗中加入八角1颗，加入桂皮几小块，加入香叶1小片，加入小葱头几根切碎备用。

【6】最后加入适量的干辣椒剪成小节备用。

【7】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油，然后开大火将油温烧至6成热，油温6成热之后转小火准备炸鱼。

【8】鱼下锅之前先加入适量的玉米淀粉拍打均匀 ，这一步的目的是防止水分流失将鱼炸得太干。

【9】然后捏着鲈鱼尾巴下锅浸炸3分钟，这一步的目的是将鲈鱼表面炸至金黄酥脆。

【10】中途需要将油均匀地淋在鱼身上面。

【11】3分钟之后将鲈鱼捞出备用，不喜欢油炸的同学也可以用少量的油直接煎，热油倒出之后下一步开始调汁。

【12】将锅烧热之后加入适量的底油，油温4成热之后加入准备好的所有料头翻炒1分钟，这一步必须爆出猪油和将料头炒香。

【13】1分钟之后加入蚝油5克，加入晒醋10克，加入料酒10克，加入生抽酱油10克。

【14】翻炒均匀之后加入适量的清水开大火烧开。

【15】大火烧开之后开始调味，锅中加入适量的食用盐（约2克），加入白糖2勺（4克），加入胡椒粉1勺（约1克），加入鸡精1勺（约1.5克），加入老抽3克调色。

【16】最后加入炸好的鲈鱼下锅转小火烧15分钟，同学们烧鱼可以不用翻动只需要浇上热汤即可。

【17】15分钟之后将鲈鱼捞出摆盘。

【18】然后将汤汁中的料头捞出。

【19】下一步开始勾芡，锅中加入少许的水淀粉勾成薄芡。

【20】勾好芡之后再加入现剁的姜末。

【21】再加入适量的明油，最后均匀地淋在鱼身上面即可上菜。

一道非常美味的醋烧鲈鱼就制作完成！

【醋烧鲈鱼技术总结 】

1.醋和酒精类似，烧得时间越长挥发得越多

2.加醋烧鱼可以软化鱼刺，此做法更适合烹制刺多的鱼

3. 最后起锅前加入适量的姜末可以增加不一样的鲜味

醋烧鲈鱼的技术总结完毕！

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