厨师长教你：“醋烧鲈鱼”的家常做法，口感鲜嫩味道很赞

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜【醋烧鲈鱼】

本期菜品【醋烧鲈鱼】

【主料】

鲈鱼（约750克）

【辅料】

猪肥油（约35克）

大蒜（25克）

生姜（适量）

八角（1颗）

桂皮（几小块）

香叶（1小片）

小葱头（几根）

干辣椒（适量）

玉米淀粉（适量）

植物油（适量）

水淀粉（少许）

明油（适量）

葱花（适量）

【调味料】

蚝油（5克）

晒醋（10克）

料酒（10克）

生抽酱油（10克）

食用盐（约2克）

白糖（4克）

胡椒粉（约1克）

鸡精（约1.5克）

老抽（3克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备鲈鱼1条（约750克），将鱼鳞去除后破开鱼肚，去掉内脏和鱼鳃清洗干净备用，同学们也可以选用鲤鱼草鱼或者鲫鱼。

【2】下一步开始改刀，首先我们将鲈鱼切上一字花刀，刀口不能太宽否则容易烧烂。

【3】下一步开始准备辅料，准备猪肥油1小块切成颗粒备用（约35克）。

【4】准备大蒜和生姜各25克切成小粒备用。

【5】碗中加入八角1颗，加入桂皮几小块，加入香叶1小片，加入小葱头几根切碎备用。

【6】最后加入适量的干辣椒剪成小节备用。

【7】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油，然后开大火将油温烧至6成热，油温6成热之后转小火准备炸鱼。

【8】鱼下锅之前先加入适量的玉米淀粉拍打均匀 ，这一步的目的是防止水分流失将鱼炸得太干。

【9】然后捏着鲈鱼尾巴下锅浸炸3分钟，这一步的目的是将鲈鱼表面炸至金黄酥脆。

【10】中途需要将油均匀地淋在鱼身上面。

【11】3分钟之后将鲈鱼捞出备用，不喜欢油炸的同学也可以用少量的油直接煎，热油倒出之后下一步开始调汁。

【12】将锅烧热之后加入适量的底油，油温4成热之后加入准备好的所有料头翻炒1分钟，这一步必须爆出猪油和将料头炒香。

【13】1分钟之后加入蚝油5克，加入晒醋10克，加入料酒10克，加入生抽酱油10克。

【14】翻炒均匀之后加入适量的清水开大火烧开。

【15】大火烧开之后开始调味，锅中加入适量的食用盐（约2克），加入白糖2勺（4克），加入胡椒粉1勺（约1克），加入鸡精1勺（约1.5克），加入老抽3克调色。

【16】最后加入炸好的鲈鱼下锅转小火烧15分钟，同学们烧鱼可以不用翻动只需要浇上热汤即可。

【17】15分钟之后将鲈鱼捞出摆盘。

【18】然后将汤汁中的料头捞出。

【19】下一步开始勾芡，锅中加入少许的水淀粉勾成薄芡。

【20】勾好芡之后再加入现剁的姜末。

【21】再加入适量的明油，最后均匀地淋在鱼身上面即可上菜。

一道非常美味的醋烧鲈鱼就制作完成！

【醋烧鲈鱼技术总结 】

1.醋和酒精类似，烧得时间越长挥发得越多

2.加醋烧鱼可以软化鱼刺，此做法更适合烹制刺多的鱼

3. 最后起锅前加入适量的姜末可以增加不一样的鲜味

醋烧鲈鱼的技术总结完毕！

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