立秋后吃饺子,这馅怎么也得吃几回,解馋防秋燥,肉馅水灵不打水

2020-09-13 10:13:38 1点赞 1收藏 1评论

创作立场声明:“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。

立秋后吃饺子,这馅怎么也得吃几回,解馋防秋燥,肉馅水灵不打水。立秋后,早晚凉了,小风一吹,很容易着凉,而晌午前后又热得和盛夏有一拼。除了适当增减衣物外,在饮食上也要吃些防秋燥的食物,尤其是白色的食物如白萝卜、百合、梨等。

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立秋后吃饺子,吃韭菜猪肉的不如吃这馅——牛肉白萝卜。牛肉脂肪含量少,白萝卜富含维生素C、蛋白质等营养素,生吃有防秋燥、熟吃有开胃通气的效果。牛肉炖萝卜是经典菜,把这俩和成馅包饺子也不难吃。

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牛里脊本来是用来煎着吃的,但是我煎牛排的手艺始终不见长,与其吃半生不熟的烤里脊,不如打成馅包饺子。虽然70块钱一斤有点儿“大材小用”,但总算物尽其用了。不亏!

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-----【白萝卜牛肉杂粮饺子】----

【材料】 中筋面粉400克,细玉米面200克,牛里脊600克,大白萝卜1棵,大葱2棵,植物油80克,盐适量,酱油适量,黑胡椒粉8克

【制作】

1. 中筋面粉和细细的玉米面以2:1的比例混合均匀;玉米面需过筛后使用,另外,玉米面没有筋性,所以不要放得过多,和小麦面粉的最高比例是1:1;

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2. 逐量倒入室温凉水,搅拌成絮状,再揉成较光滑的面团;天热室温高时,面团不宜揉太软,因为经过至少30分钟后,面团变滋润的同时,也会变得更软;

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3. 牛里脊、大白萝卜,大葱准备好;吃饺子最好用肥瘦相间的牛腿肉,纯瘦肉会太柴,所以后面要多放些植物油,如果自带肥肉就可以少放或者不放植物油了;

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4. 牛里脊切成块,放在绞肉机中;

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5. 搅打成细腻的肉馅;

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6. 大葱切段后用绞肉机打成葱末;

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7. 牛肉、葱末同入一盆,因为牛肉太瘦了,所以多加一些植物油,根据口味撒适量盐、生抽、酱油,调味调色;

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8. 顺着一个方向搅拌上劲,让牛肉充分吸收生抽和酱油;放一旁静置一会儿,充分入味;

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9. 白萝卜切块,用绞肉机打成粗粒;

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10. 萝卜无需杀水,连同汤汁一起倒入肉馅中,顺着一个方向搅拌均匀,使萝卜汁全部融入牛肉中,营养不流失,而且肉的口感还嫩;拌好的馅料可以放在冰箱冷藏一会儿,更利于包馅;

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11. 饧好面团放在案板上,搓揉成细长条,切大小均匀的剂子,按扁,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;

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12. 使适量馅放在圆皮上;

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13. 按自己的手法或捏或挤成饺子状;

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14. 饺子随包随码放在盖帘上,围成一圈圈,也是中国传统文化中讲究的“团团圆圆”;

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15. 饺子入开水锅中,不时用勺子沿着锅边推动水转起来,防饺子沉底粘连,等饺子个个都“气鼓鼓”的了,捞入盘中。

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【苹果私房话】

1. 饺子中放适量杂粮、粗粮,也能增加营养摄入量,但粗粮杂粮要过筛,才能和面粉很好的整合在一起,吃起来口感也不硬,同时也要注意比例;

2. 牛肉馅的饺子宜选用带肥肉的瘦肉,吃起来油润,牛里脊其实更适合做牛排,或者切薄片后炒、烤、煎;

3. 肉中无需打水或者少量打水,萝卜不杀水,这样萝卜汁中的营养就不会流失了,还能增加牛肉馅的水润感。

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