波士顿龙虾之一虾两吃
今年过年没有回老家,在上海这边和老丈人一家一起过年。
除夕那天起了个大早,和丈母娘一起收拾年夜饭,清炖鸡汤,红烧青鱼,酱排骨。临近中午,七七八八都做的差不多了,这时候老婆过来看了眼饭菜撇了下嘴:平时总吃这些,过年也是这几样东西啊,好没意思~~
是啊,看了下这些都是平时日常会做的菜,过个年,一点新鲜东西都没有,好无趣。当即决定,带上老婆去家附近的铜川路水产市场转转,买点海鲜回来,给年夜饭添点新滋味。
一开始还担心这都除夕了,水产市场会不会也都放假了,不过心想这应该是一年之中最赚钱的时候呀,不应该会放假的。开到那边发现熙熙攘攘热闹的很,根本没有关门的商家
转了一圈,和老板们斗智斗勇,买了三文鱼,皮皮虾,还有大闸蟹(这个时间已经不是最佳的吃蟹时机了,不过还可以尝尝)。
不过还是觉得不够,应该再来点新鲜的~ 于是目光落在了大龙虾上面。
澳洲龙虾还是太贵,吃不起,也怕第一次弄做不好浪费了,波士顿龙虾价格相比还算可以,当即决定来一只回去做做试试。
让老板挑了一直2斤左右的,自己拿起来试了下,大钳子马上举起来了,力气蛮大生猛的很,一番讨价还价最后定下来两百二,付钱,打包回家。
下锅前,先来张照片:
下厨房前查了下攻略,一般有三种杀法:
1、用电棒击晕
2、用毛巾包住头敲晕
3、直接一根筷子插到底捅死
电击是没设备,敲晕,插死都不敢。。。 研究了好一会儿,最后决定先用热水烫死再分解。
用汤锅盛满水,烧开,然后抓住龙虾尾巴,头朝下插入开水,摁住十秒钟,就不动弹了... 这时候马上捞出来扔进冷水里面(这部分太残忍而且手忙脚乱的没有拍照 )
烫死之后的照片:
接下来是放尿:
尾巴那边有个洞洞 ,用筷子插进去 ,稍微用力点就可以一下子捅到底 ,竖起来,反复抽插几下 ,这时候会有很多水流出来 ,等水都流完了,就是放尿放好了。
下面就是分解啦,一手抓住龙虾头,一手抓住身子,用力一扭,脑袋就下来了。
看下尾巴,肉还是挺多哒:
这时候开始考虑具体怎么烹调了
Option A:把尾巴和脑袋一起炒了。有点暴殄天物的感觉,而且万一炒不好,那就全废了。
Option B:全部清蒸。感觉清蒸难以入味,而且万一蒸的不好,出来有腥味怎么办,也全废了。
最后决定,虾尾加蒜蓉蒸了,虾头和虾钳葱姜蒜炒下。这样既可以做到一虾两吃,两个口味更加丰富实惠,而且分散风险,总有一个能做成撒。
先做尾巴,从中间用力切开:
脑袋拆开来,钳子都敲碎:
来个最后的合照:
为虾尾准备的蒜末:
蒜蓉加生抽,稍微加一点盐一起过下油,再铺到虾肉上,再加上之前泡好的粉丝,就可以准备下锅了:
上次在超市买的李锦记低盐生抽不好,颜色太重,稍微放一点就黑乎乎的,有点像老抽了... 不过味道还行,忍了。
虾头需要用生粉浆一下:
好了,前戏到此结束~ 虾尾,开始下锅蒸,按攻略和之前蒸大闸蟹的经验,要蒸满十分钟。
虾尾蒸到一半的时候,虾头下锅爆炒,多放些油。注意下锅大火爆炒一小会儿之后,要把火调小一些,控制下油温再继续多炒一会儿。否则油太热了外面焦了大钳子里面还可能没熟透。
葱姜大虾炒好出锅的时候,蒜蓉虾尾也差不多可以出笼了,正好一起上桌:
怀着忐忑的心情尝了一下,没有做砸,非常好吃~
虾尾肉紧实有弹性,蒜香袅袅,一点腥味都没有,铺在下面的粉丝也是充分吸收了虾肉渗出的肉汁,非常的鲜~
钳子和虾头爆炒之后呈现金黄色,钳子里面的肉很饱满,虾肉相比蒸的更加入味,油爆过之后香味也出来了。
一虾两吃,一个鲜,一个香,到此为止,可以说 oh yeah ~ 成功~!
美中不足的是,一只还是感觉太少了,一家人在一起几口就没了~ 下回再做看来要买两只啦
最后附上自己切得三文鱼,用之前张大妈推荐后日淘回来的藤次郎三德刀切的~ 大家看下刀工如何
that's all 多谢观赏
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