做一份梅干菜烧凤爪
买了两个鱼头,打开冰柜看看,发现无论怎么努力也放不进去,冰柜已经塞的满满当当,再也找不出能够容纳两个鱼头的空间,
顺手从冰柜里取出一袋前段时间买的鸡爪,给鱼头腾个位置,顺便做一份梅干菜烧凤爪,
一,凤爪,解冻,清理,
1,凤爪用清水寖泡两个小时,捞出,
2,用斩骨刀切掉鸡爪指甲,
3,每个凤爪都用刀从中间破开,
二,凤爪,焯水,
1,凤爪冷水下锅,水尽量多一些,
2,倒入半两高度白酒,
3,加入几片生姜,
4,全程大火,水开撇清浮沫,
5,凤爪焯水至断生,
6,焯水后的凤爪捞出洗净控水,
三,电压力锅炖十分钟,
1,洗干净的凤爪放入电压力锅,
2,加入一根葱,几个干辣椒,几片生姜,几粒花椒,一小勺老抽,适量盐,加水没过凤爪,
3,电压力锅调好时间,炖10分钟,如果没有电压力锅,高压锅上汽炖5分钟,
4,炖好后的凤爪捞出控水备用,炖凤爪的汤捡去调料不要,汤留着备用,
四,泡发梅干菜,
1,梅干菜提前两个小时用水泡发,
2,泡好的梅干菜洗净,挤干水分,切碎备用,
3,我用的梅干菜是自己用雪里红晒的,
五,炒梅干菜,
1,锅里放适量油,烧热,倒入准备好的梅干菜,炒香,炒蔫巴,尽可能炒的干一些,
2,炒好的梅干菜盛出备用,
六,炒,
1,葱姜蒜切碎备用,
2,锅里放一点底油烧热,准备好的葱姜蒜放进热油爆香,倒入凤爪翻炒,
3,淋入一点料酒去腥增香,炒至料酒挥发,
4,倒入一点生抽提鲜,一点老抽上色,
5,加入提前炒好的梅干菜,翻炒均匀,
6,加入炖凤爪的汤适量,大火烧开,小火炖3分钟后大火收汁,出锅前撒上小葱花,
小敏敏大明明
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