东坡肉

　东坡肉又名滚肉、红烧肉。东坡焖肉，因大诗人苏东坡而来。宋哲宗元祐四年，苏轼在杭州任知州，恰逢太湖泛滥，庄稼大片被淹，苏轼当机立断，组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，帮助浙西一带的人民度过了最困难的时候。杭州的老百姓感谢苏轼的恩德，过年时，抬猪担酒，拿来给他拜年。苏轼不肯收老百姓的礼物，于是指点家人，将肉切成方块，烧得红酥酥的，分给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，更敬重苏东坡清正廉明、爱民如子的品德，就把他送来的肉亲切地称为“东坡肉”，并流传至今。

想要做出正宗的东坡肉，首先需要选用优质猪腩肉。专家建议选择新鲜、带皮且越厚越好的瘦五花或者三层肉。这样可以保证在制作过程中保持良好口感和风味。

接下来就是关键步骤——焯水与爆油。将切好后稍微处理过（去除血液）的整块猪腩放入锅里加水焯水十分钟左右，直到靠近表面看上去没有泥沙等杂物即可捞起备用；之后取锅放火加入清澈色香味无异于空气混合物质少许(1-2勺) 的料酒开火小火渐渐升高至大火把焯完水并晾干后平铺开放置待裹上盐胡椒面（或者五香粉），将肥瘦相间的猪腩均匀地裹上，然后放入锅中用小火慢慢爆油至表面呈金黄色。

接下来就是闷制。爆完油后，加入适量豆蔻、八角等调料和老抽、生抽等调味汁，以确保东坡肉的颜色和口感。之后盖上盖子慢火焖烧1-2小时（时间长一些更佳）直到肉质韧性十足并且浸润了全部卤汁即可关火。

最后要注意的是切片时尽可能切薄而不碎，并在摆盘前用少许剩余卤汁均匀淋在肉片上。这样可以增加风味，并使其更为美观。

正宗的东坡肉需要花费一定时间和功夫才能做出来，但只有这样才能真正体现出它那令人垂涎欲滴、香气四溢的美味