拔丝地瓜的制作工艺详解

黄心地瓜2个、白糖120g、清水60g、食用油

步骤

1. 地瓜去皮，切成滚刀块，清水洗掉表面淀粉，捞出沥干水分。

2. 锅里倒油，油温六成热下入地瓜，中小火炸，炸到地瓜熟透、外表金黄捞出控油。

3. 锅中留少许底油，放入白糖+清水，小火熬糖，不停搅拌。

4. 糖浆从白色泡泡变成浅琥珀色，微微发黄就关火，立刻倒入炸好的地瓜快速翻匀。

5. 马上出锅装盘，搭配一碗凉水，蘸凉水吃拉丝更脆。

✅小技巧

1. 地瓜一定要沥干，不然炸的时候溅油。

2. 熬糖是关键：小火慢熬，不要搅拌过猛进水汽，颜色一变立刻下地瓜，熬糊会发苦。

3. 动作要快，翻拌好马上装盘，凉了就拔不出丝。