如何炖煮软烂入味的酱大骨

酱大骨

食材

猪筒骨/脊骨1500g、葱姜、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、黄豆酱2勺、冰糖少许、料酒

步骤

1. 大骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出温水冲洗干净。

2. 锅中少油，放入冰糖炒出糖色，倒入大骨翻炒上色。

3. 加葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，放黄豆酱、生抽、老抽、蚝油翻炒。

4. 加入开水没过骨头，大火烧开后转小火，盖盖慢炖90分钟。

5. 炖好不要立刻捞出，关火焖30分钟，更入味。

✅小技巧

1. 焯水后用温水洗，骨头遇冷水肉质容易收紧发柴。

2. 一定要加开水，中途尽量不加水。

3. 焖泡是灵魂，肉软烂好脱骨，骨髓香浓。