原来清明节的代表性食物青团有这么多种类和吃法

青团者，江南清明时令之物也。其色青碧，如初春新叶，裹以豆沙、芝麻诸馅，外覆糯米，蒸熟而食。此物虽小，却承载着千年来的风俗记忆，每逢清明前后，家家户户皆制之，市肆亦争相售卖，竟成一景。

青团之青，取自艾草或麦苗汁。艾草味苦，然与糯米相和，苦味尽消，反生清香。我见过采艾，蹲踞田间，手指翻飞，专拣那嫩芽掐下。艾叶入水焯过，捣烂取汁，和入米粉，面团便染作青碧色。这青色颇奇特，非纯青，亦非纯绿，使人想起"草色遥看近却无"的意境。

馅料种类渐多，除传统的豆沙、芝麻外，今人又创出肉松、咸蛋黄、奶酪等新奇口味。尤以咸蛋黄肉松馅最得人心，咸甜交织，颇能撩拨味蕾。我曾见老人于巷口卖青团，摊前纸牌上书"古法艾草青团"六字，笔迹歪斜，却招徕不少顾客。她手法娴熟，取面团一抔，压扁，填馅，收口，搓圆，动作一气呵成，如行云流水。

吃法亦有讲究。刚出笼的青团烫手，需稍待片刻。待热气略散，以齿轻啮，外皮绵软中带着韧性，内馅甜香顷刻溢满口腔。冷食亦佳，其质更显Q弹，别有一番风味。孩童性急，往往等不得放凉，抓起来就咬，烫得直呵气，仍不肯撒手，可见其魅力。

青团之妙，不仅在味，更在其承载的时节记忆。清明时节，细雨霏微，行人匆匆，手中捏一枚青团，边走边食，仿佛将整个春天都含在了嘴里。这小小的青色团子，竟成了连接古今、沟通人神的媒介，一年一度，如期而至，不早不晚，恰是江南春意最浓时。

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