烤箱里的茶餐厅风味，史密斯叉烧

上周六早上去山姆，本意是买孩子爱吃的牛奶，路过冷藏区时，被穿蓝围裙的理货员阿姨喊住：“姑娘，新到的叉烧肉，梅花肉做的，肥瘦均匀不腻人，拿一盒尝尝？”凑近看，透明盒子里躺着两块长条形的叉烧，表面撒着细碎的香料粒，瘦肉泛着浅红，肥肉层薄得像蝉翼，中间那道白色脂肪线清晰可见，跟我在广州老字号茶餐厅见过的“半肥瘦”叉烧一个模样。包装上印着“史密斯”的英文标，产地是河南漯河，配料表第一项是占比71%的猪梅花肉，往下是海鲜酱、麦芽糖，没看见防腐剂，想着家里老人爱吃甜口，顺手拿了一盒。

回家后按包装背面的烤箱做法操作：先把叉烧从真空袋里取出来，搁烤盘上时能听见“啵”的一声排气响，肉表面还挂着少许冷凝水。烤箱预热到180℃，先烤4分钟，打开炉门时已经有淡淡甜香飘出来。拆开附赠的蜜汁酱包，酱体是透亮的红棕色，筷子戳一下能拉出丝，带着蜂蜜和黄豆酱的复合香味，按说明抹了三分之二包，翻面再烤4分钟，等烤箱“叮”的一声响，整个厨房都是茶餐厅里那种勾人的叉烧香。

切片时发现这肉挺“听话”，刀刚下去就轻松切入，肥肉部分烤到半透明，瘦肉纹理里渗着酱汁，切完摆盘时，孩子凑过来偷吃了一块，边嚼边说：“妈妈，这个肉比你上次做的嫩，甜滋滋的不咸。”确实，入口先是瘦肉的软嫩，带着微微的嚼劲，肥肉部分化在嘴里不腻，甜度适中，后味能尝到海鲜酱的咸鲜，美中不足是酱稍微有点厚重，下次打算少抹点，或者留一半酱用来蘸着吃。老爷子夹了片配茶，说这肉“肥瘦比例正好，跟我年轻时在香港茶餐厅吃的一个味”，一顿饭下来，两块叉烧吃掉了一块半，剩下的半块我收进冰箱，第二天早上给孩子做三明治，煎两片面包夹上叉烧，配杯牛奶，小家伙吃得比平时快了十分钟。