世界面食之根——“时光系列”之山西

就算忘了时光，也忘不了食物本身的味道~

城市系列之山西。但因为当年即没有花哨的拍摄技巧，也没有讲究过光线与摆盘，无法把最美的一面呈现给大家，就只剩下纯粹的食物及真实的文字了。

想起了那年，北出雁门关。仿佛身上也沾染了某种英士侠气。

一提起山西面食，大部分人会忆起的画面是“刀削面”，毕竟有在全国十大面食排上一席之位。但那道“莜面栲栳栳”却让我久久不能忘怀，只因其让人第一次听便想要反问好几遍什么的名字及独特到让你练就过目不忘功夫的外貌。

便是下面这样：

莜面即莜麦磨成的面粉，是一种营养价值极高的粮食，它还有另一个让你发出“原来如此”呼声的别名：裸燕麦。（燕麦分两种，一种裸燕麦，国产燕麦大多是这种，另一种皮燕麦，澳洲进口及平日食用的多为这种）

栳栳是下图农家专门用来打水或装东西的一种用具，又是一以形似取名的食物：

莜面栲栳栳是山西十大面食之一。工艺复杂，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。再挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。蒸熟端上时即香味扑鼻，同时会配上好几种码子，羊肉或番茄鸡蛋或蘑菇汤等。吃的时候选个人喜欢的搭配就好。

“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，是也！

最正宗的是用竹编篮上蒸，也有直接浇上酱端上的。任何一种吃法，都既有趣，又能尝出西北情怀。

越是深入了解一个地方名族的饮食文化，就越是佩服劳动人民的丰富想象力与对生活的热爱。在没有太多蔬菜水果及海鲜等可选的西北，以面食为主要摄入，却把面食玩出了各种风味及形态，也是他们对吃的重视！又如下面这道剔尖：

剔尖源自运城、晋中等地，用特制拨板/铁筷快速将面剔成中间圆两头尖的形状，这样煮出的面软而有筋，易于消化，配上特制打卤，非常有意思。

剔尖有红面白面可选，口感会略有差，建议都尝试。

路过鼓楼，记得去尝鼓楼羊杂割

当年去时，寒冷冬日，记忆最深刻的莫过于来一碗热气腾腾的羊杂汤，配上香脆的大饼，及一蒸笼羊肉胡萝卜馅的小笼。

奇妙的技艺在于，吃时不觉膻，出门却带走了一身膻。北方的面食，真的是带着甜甜的面香味。吃完四肢冰冷变成四肢温热，又能抗寒好一阵了！

来到山西，因有朋友接待，又有老饕带领，很识趣，每天问的不是今天吃什么，而是今天吃哪种面。。

刀削面自然不在话下，冷菜居然也是面做的，连到大同喝到煲得浓浓的鸡汤，特色也是上面飘着的铺盖面。。

路过的面食炸物店，忍不住买了一些尝，竟然也各有特色非常好吃！不止形神各异，甜的咸的辣的各种口味均有，脆的酥的口感各不相同。

俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。这些还只是很小的一小部分，其他更多的，有待各自去发掘，总会遇见自己喜爱的味道。

如果说每去一个地方，总要留点念想以便下次再访，那山西这次留给我的念想便是太独特的“头脑”，下次去，一定要来一次赶头脑！