王刚的百变素食 篇七：厨师长教你：“酸辣大白菜”的家常做法，酸辣又开胃，收藏了 

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜【酸辣大白菜】

【主料】

大白菜（1颗）

【辅料】

大蒜（几颗）

干辣椒（几颗）

青椒（半个）

红椒（半个）

水淀粉（适量）

植物油（适量）

明油（适量）

【调味料】

食用盐（适量）

生抽酱油（3克）

香醋（3克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备大白菜1颗，将叶子取下之后对半切开，然后斜刀切成片备用，同学们切记不可用铁刀切白菜，否则会有铁锈味，也可以用手将其撕成小片。

【2】下一步开始准备辅料，准备大蒜几颗拍散之后剁成蒜末备用。

【3】准备干辣椒几颗剪成小节备用，同学们干辣椒的辣度各有不同，可以根据个人口味和地方选择。

【4】准备青红椒各半个切成片备用，加青红椒的目的是配色。

【5】下一步开始调汁，碗中加入食用盐1勺，加入生抽酱油3克加入香醋3克，最后加入适量的水淀粉拌匀备用。

【6】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，同学们油的量可以适量的多一些。

【7】油温6成热之后加入准备好的蒜末和干辣椒下锅爆香。

【8】料头爆香之后加入切好的辣椒片和白菜，然后转中大火爆炒40秒炒至断生，同学们切记在保证白菜不糊的情况下尽量开大火，否则小火慢炒白菜会容易出水。

【9】大火爆炒40秒之后加入调好的料汁，然后将其翻炒均匀。

【10】最后在起锅之前加入适量的明油，翻炒均匀即可出锅装盘。

一道口味酸辣爽口的酸辣大白菜就制作完成

【酸辣大白菜技术总结 】

1.爆炒白菜不能停火慢慢调味，必须事先调料汁

2.炒白菜必须开大火爆炒，新手的同学可以多加油防止炒糊

3. 此菜必须最后放盐或者放料汁，提前调味会导致白菜出水不香

酸辣大白菜的技术总结完毕！

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