厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群

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哈喽大家好我是王刚，本期我为大家分享【番茄炒蛋的6种做法】

第一种懒人版

是西红柿鸡蛋混炒

其特点是简单方便快捷无需后续调味

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先将西红柿切片,再切成比较小的颗粒。

【2】切成颗粒之后在碗中打入鸡蛋5个,然后开始调味,加入适量的现切葱花,加入适量的食用盐,然后充分搅拌均匀,蛋液拌匀之后加入西红柿拌匀。

【3】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，然后加入植物油滑锅，先滑锅再煎蛋这样能够有效防止蛋液粘锅，重新放入油烧热之后准备下蛋液，炒勺先盛起一部分的热油，待鸡蛋下锅之后再将手勺中的热油泼在鸡蛋上面，这样可以很好的使蛋液上下均匀受热，避免底部煎糊上面生。

【4】然后均匀地推动蛋液炒至适合自己的口感即可出锅。

第二种老人幼童版

是去皮西红柿炒蛋

其特点是汤汁浓厚且无皮很适合幼童或者老人食用

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们来看去皮的方式，其中最简单的就是在西红柿上面划几个十字刀，然后用开水烫几分钟就可以很好的将皮撕下来。

【2】第二种方法更为直接，直接用小刀将皮削下来 比较简单快捷，缺点就是如果操作不当会导致西红柿“缩水严重”。

【3】炒蛋的时候同样需要滑锅，然后开始煎蛋，煎蛋的时候油量可以略微宽一些，同样盛起热油往泼上面，然后将其两面煎熟煎至金黄，与第一种不同的是需要倒出蛋沥干多余的油。

【4】然后将切好的滚刀块下锅翻炒几下，中途加入20克番茄酱，番茄酱炒熟之后开始加入适量的清水。

【5】烧开之后开始调味，只需要加入适量的盐和糖即可，然后加入水淀粉将汤汁收浓，先勾芡再下蛋比较适合煎得比较老的鸡蛋。

【6】最后下入蛋液吸收汤汁即可出锅装盘，由于汤汁比较浓厚且无老皮所以比较适合幼童和老人。

第三种符合现代审美感

是带皮西红柿炒蛋

特点同样是汤汁浓厚且带皮营养丰富

比较适合追求口味的年轻人

做法上面跟第二种大致相同

详细步骤如下▼▼▼

【1】蛋液下锅成型之后搅散后倒出备用。

【2】锅中加入适量的番茄酱炒香，然后加入剁好的蒜末，翻炒均匀之后下入切好的西红柿。

【3】然后加入适量的清水,汤汁烧开之后开始调味再下入炒好的鸡蛋。

【4】待鸡蛋充分吸收汤汁之后再勾芡出锅,最后勾芡比较适合煎得嫩的鸡蛋,相对来说成品的颜值也会更高。

第四种略酸多汁版

是大火爆炒之后加水淀粉收汁

特点是鸡蛋比较嫩

西红柿刚好断生略带酸甜且多汁

详细步骤如下▼▼▼

【1】想要西红柿本身有足够的汁水，必须将西红柿切得大块些，对半切开之后直接切成几大块。

【2】下锅的时候必须油温7成热以上，蛋液必须边下边搅，这样煎的鸡蛋比较嫩。

【3】然后下入西红柿转大火翻炒至断生，西红柿断生之后开始调味，调好为之后加入适量的水淀粉勾芡。

【4】最后撒上适量的葱花即可出锅。

第五种蒜香版

特点是不加水不加糖起锅之前加入少许的蒜末提香

详细步骤如下▼▼▼

【1】将西红柿切成大颗粒，切法是平刀先切成比较厚的片，然后重新叠在一起切成较大的颗粒即可。

【2】制作的时候将蛋液快速地下入锅中。

【3】待其煎至金黄之后直接下入切好的西红柿颗粒。

【4】翻炒均匀之后开始调味，加入适量的盐，然后再下入少许的蒜末翻炒均匀即可出锅。

第六种食材终极还原版

是圆形片炒煎蛋

此做法蛋香味浓郁

比较适合前5种吃腻的同学尝试

详细步骤如下▼▼▼

【1】第一步将西红柿切成比较厚的圈圈，这样切的西红柿成菜之后形状比较完整饱满多汁。

【2】制作的时候热锅冷油，将鸡蛋逐个的打入锅中直接煎熟即可。

【3】中途需要翻面煎至金黄，不熟练的同学可以逐个单独煎制。

【4】然后再下入切好的西红柿一起煎出原汁水。

【5】番茄煎香之后开始加盐糖调味，调好味之后淋入比较薄的汁水收汁，收好汁之后即可出锅装盘。

下面开始技术总结

第一

最好选择大红色且饱满的西红柿，如果西红柿中心比较空洞则说明酸味重且为催熟，一般炒制酸味重的西红柿，只需要加入番茄酱和白糖即可中和。

第二

西红柿也可以根据不同的切法定制炒法，同样也可以根据炒法反向制定切法。

第三

西红柿去皮比较针对固定的人，其中西红柿的皮含有比较多的营养物质，普通人群可以不需要去除。

第四

喜欢嫩蛋的同学可以在蛋液中加入盐，然后再加入适量的水淀粉，怕蛋腥味的同学也可以加入1小勺白醋，当然也可以根据个人口味加入小葱或者大蒜末调味。

第五

此菜还有一个比较重要的指标比例，西红柿和鸡蛋的最佳比例是4:3。

番茄炒蛋的技术总结完毕！

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