厨师长教你【凉拌菱角菜】的家常做法，口感爽脆，清新解腻

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜【凉拌菱角菜】

本期菜品:【凉拌菱角菜】

【主料】

菱角菜（2颗）

【调味料】

食用盐（6克）

白糖（适量）

白醋（6克）

刀口辣椒面（约5克）

花椒面（约2克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备菱角菜2颗，同学们菱角菜其实就是榨菜的原材料，然后将其老的经络撕掉备用，同学们凉拌的菱角菜必须先晾晒几天，这样才能够轻易地撕下筋膜。

【2】然后将菱角菜平刀切成厚片再切成粗丝备用，嫌麻烦的同学也可以直接切成薄片。

【3】下一步开始初加工，首先在盆中加入食用盐6克，加入白糖4克，加入白醋6克，然后将其抓拌均匀出水30分钟。

【4】30分钟之后捞出挤干水分备用。

【5】下一步开始调味，碗中加入适量的刀口辣椒面（约5克），没有刀口辣椒的同学也可以用普通辣椒面代替，碗中加入花椒面1勺（约2克），加入白糖1勺（约2克），然后搅拌均匀即可装盘上菜。

一道香辣爽脆的凉拌菱角菜就制作完成！

【凉拌菱角菜技术总结 】

1.切好的菱角菜必须加入盐糖白醋刹水，这一步的目的是保证菜品的爽脆

2. 刹好水之后可以不用清洗直接加料凉拌

3. 不喜欢吃辣的同学可以不加辣椒和花椒，只需加入盐和白糖即可

凉拌菱角菜的技术总结完毕！

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