“为什么我喝起白酒都觉得是一个味？除了辣就没其他味了”

常常听到有些年轻的朋友说，我觉得白酒都是一个味，就是辣，酒香的味道也是差不多，无论他是什么牌子，又有多贵确实，他们是说到点子上了，因为白酒在总体上来说，大体都不会差别很大，毕竟一瓶白酒影响其风味的物质只占2%，剩下的都是乙醇和水。

白酒无非就是各种由醇、醛、酸、酯类的物质组成其风味的，而乙酸乙酯又是绝大多数白酒的主体香，所以可以说所有的白酒都有比较大部分的相似性。但是我们如果拿葡萄酒来说就不一样了，干红葡萄酒和普通葡萄酒的区别就很大了，一个不甜，一个甜，这个相信你很容易分辨。

白酒之间的相似性是可以从香型来看出的

白酒有陈香、糟香、曲香、粮香、馊香、窖香，只要它是白酒，基本就囊括了这6种香味，区别在于比例不同而已。

各种类型的白酒，都是由浓、酱、清这三种风格衍生出来的。

浓+酱＝兼香型(浓中带酱和酱中带浓)

浓+清＝凤型

浓清+酱＝特型

浓+酱+米＝药香型

以酱香为基础＝芝麻香型

以米香为基础＝豉香型

不说白酒，如果你喝不出不同白酒的区别，那你喝洋酒或者说其他蒸馏酒，那估计你也喝不出什么区别，蒸馏酒本就是利用水与酒精的沸点不同，从而通过冷却蒸汽得到高度酒精的方法，自然就会缺失大部分风味物质，这不同于发酵酒能极大地保留原有原料的风味。

如同白兰地和普通的果酒，原材料同样是水果，一个采用发酵后蒸馏取酒，一个采用直接发酵产酒，两者风味差距极大，如果这瓶白兰地别人不说用的什么水果酿的，那你根本喝不出是什么白兰地，因为它和原来的水果味差别实在太大。果酒不同，只要你一喝就知道那是什么水果酿的酒。大家期待白酒口感的不同，我想应该就是这种感受。

因此你说喝不出区别，可以认为你并没有享受酒的滋味，对酒的味道本身就比较排斥，所以在白酒味道大体比较相似的基础上做出的变化你并不在乎，你才说白酒都是一个味。

最后补充一下的是，酒喝多了之后味觉和嗅觉会疲劳，曾经就有过不少饭店偷换茅台的新闻，在客人喝到一定程度后，服务员就会拿假茅台来调包真茅台给你倒上，只要酒有一定相似性，喝到七八成之后，味觉真的不灵敏，茅台和茅台王子好像也没什么区别。因此喝到后面，觉得白酒都是一个味也不是不可能的。

本人一直从事酱香酒行业，对酱香酒还是相对了解的，我喝的这款茅台前酒师调出来的酒，口感不输茅台的，卖价也不过几百块，可见茅台酒有多赚钱。

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