牛排 篇三:关于购买牛排怎么选择(二)

2022-08-03 16:18:00 3点赞 30收藏 2评论

这篇聊一下剩下几种常见的牛排

别单收藏不点赞呀!顶起来!关于购买牛排怎么选择(二)

板腱

板腱板腱

板腱也叫牡蛎肉,外形特点是肉的中间有一条白筋,这个部位花纹不错,肉质嫩度也不错,就是中间的筋会影响口感,喜欢肉筋的朋友可以买来试一试,我个人不太喜欢板腱做牛排,板腱在烤肉店用的比较多。拿来做牛排的话建议七分熟,我试过一次五分熟的,中间肉筋有点难咬,回锅重新加热到了七分熟才可以让肉筋软化,体验到一块肉不同的滋味。板腱如果沿着中间肉筋切开,就是另一种牛排——平铁牛排(需要整条切),避免了肉筋的存在而只保留软嫩的肉。

臀腰肉盖

臀腰肉盖臀腰肉盖

臀腰肉盖是我个人很喜欢、得性价比很高的一个部位,价格便宜。

臀腰肉盖又叫小西冷(外形似西冷)、牛排皇后,在巴西是巴西烤肉的精华部位,建议5-7分熟,五分熟口感更嫩,七分熟把边缘肥肉烤或煎焦,更香。建议买和牛的臀腰肉盖,m5➕的臀腰肉盖价格跟澳洲安格斯眼肉差不多。

巴西烤肉巴西烤肉

牛小排

牛小排因为产量小而价格昂贵(只取牛肋排第5~8根肋骨),但是有丰富的大理石花纹。除了拿来煎,用来烤肉或者涮寿喜锅也很不错。山姆牛小排价格在450/kg左右

山姆牛小排山姆牛小排

上脑边

上脑边在牛的肩颈部位,也叫翼板肉,日本烧肉店也叫羽下肉,外形比较方正。用来做牛排叫丹佛牛排(Denver Steak)建议五分熟左右。

和牛上脑和牛上脑

保乐肩

保乐肩不适合牛排,肉质较硬,只适合涮寿喜烧等,但是我买过一次高等级的保乐肩涮寿喜锅也觉得不咋样,甚至还没盒马m4的和牛卷好吃,血亏。

保乐肩保乐肩

总结

哪个部位好吃还是要看自己爱好,对于牛排来说,部位、牛的品种、等级、品牌等哪个因素最重要是要综合考虑的,自己的口味才是最关键的。

比如对我个人来说,m3的眼肉不如m5的和牛臀腰肉盖,我认为和牛比安格斯牛好吃,但是也有部分人不喜欢和牛的香味而更喜欢安格斯的味道,比如安格斯天花板Blackmarket的价格也不比和牛便宜。

牛排的种类介绍到这里,挑选章还有一篇就可以结束了。喜欢的朋友帮忙点个赞呀关于购买牛排怎么选择(二)

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

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