关于购买牛排怎么选择（二）

这篇聊一下剩下几种常见的牛排

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板腱

板腱

板腱也叫牡蛎肉，外形特点是肉的中间有一条白筋，这个部位花纹不错，肉质嫩度也不错，就是中间的筋会影响口感，喜欢肉筋的朋友可以买来试一试，我个人不太喜欢板腱做牛排，板腱在烤肉店用的比较多。拿来做牛排的话建议七分熟，我试过一次五分熟的，中间肉筋有点难咬，回锅重新加热到了七分熟才可以让肉筋软化，体验到一块肉不同的滋味。板腱如果沿着中间肉筋切开，就是另一种牛排——平铁牛排（需要整条切），避免了肉筋的存在而只保留软嫩的肉。

臀腰肉盖

臀腰肉盖

臀腰肉盖是我个人很喜欢、觉得性价比很高的一个部位，价格便宜。

臀腰肉盖又叫小西冷（外形酷似西冷）、牛排皇后，在巴西是巴西烤肉的精华部位，建议5-7分熟，五分熟口感更嫩，七分熟把边缘肥肉烤或煎焦，更香。建议买和牛的臀腰肉盖，m5➕的臀腰肉盖价格跟澳洲安格斯眼肉差不多。

巴西烤肉

牛小排

牛小排因为产量小而价格昂贵（只取牛肋排第5～8根肋骨），但是有丰富的大理石花纹。除了拿来煎，用来烤肉或者涮寿喜锅也很不错。山姆牛小排价格在450/kg左右

山姆牛小排

上脑边

上脑边在牛的肩颈部位，也叫翼板肉，日本烧肉店也叫羽下肉，外形比较方正。用来做牛排叫丹佛牛排（Denver Steak）建议五分熟左右。

和牛上脑

保乐肩

保乐肩不适合牛排，肉质较硬，只适合涮寿喜烧等，但是我买过一次高等级的保乐肩涮寿喜锅也觉得不咋样，甚至还没盒马m4的和牛卷好吃，血亏。

保乐肩

总结

哪个部位好吃还是要看自己爱好，对于牛排来说，部位、牛的品种、等级、品牌等哪个因素最重要是要综合考虑的，自己的口味才是最关键的。

比如对我个人来说，m3的眼肉不如m5的和牛臀腰肉盖，我认为和牛比安格斯牛好吃，但是也有部分人不喜欢和牛的香味而更喜欢安格斯的味道，比如安格斯天花板Blackmarket的价格也不比和牛便宜。

牛排的种类介绍到这里，挑选章还有一篇就可以结束了。喜欢的朋友帮忙点个赞呀

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