牛排 篇六：两种牛排酱汁——红酒奶油酱和胡椒牛排

红酒奶油酱

在煎完牛排后把多余的油倒出来，（不倒出来由于黑胡椒等在锅中煎久了会发苦）不要洗锅，开小火加入一块黄油，黄油融化后加入洋葱丁和大蒜沫（黄洋葱更好），炒软后下入适量红酒（便宜的红酒就行 贵的没必要）慢慢把酒精蒸发（小心火太大锅中会起火！起火等待酒精蒸发就好 很多厨师会故意引燃锅中的酒更快燃烧掉酒精 没经验的朋友建议小火慢慢煮 注意安全）

等到酒精挥发后加入适量奶油（一定要完全挥发 否则会很酸 奶油的量比红酒要少 ）刚加入的奶油会油水分离 多煮一会就行 分次加入小块黄油或者直接加入面粉帮助乳化增稠 开中火浓缩酱汁直至挂勺 最后用黑胡椒和盐调味即可（建议黑胡椒在最后几步加 怕煮久了变苦 ）

红酒奶油酱

胡椒牛排

准备好菲力牛排 新鲜绿胡椒（较贵 可以用普通黑胡椒粒代替 但是味道会减分）白兰地 红葱头（可以用洋葱代替）重奶油（可以用普通奶油代替）黄油 浓一点的牛肉高汤（可以用牛肉浓汤宝加水代替）

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菲力牛排煎上色放一旁备用 锅中油倒掉后不用洗锅 开小火 加入一块黄油 待融化后加入红葱头丁（或者洋葱丁）炒软 加入白兰地（15-20ml即可）点火烧掉酒精 注意安全

燃烧掉酒精 白兰地是烈酒

酒精挥发后加入60-70ml奶油 加入少量牛高汤（看感觉加最好 我没有量具体重量）加入新鲜绿胡椒粒 在锅中把胡椒粒碾开 让香味进入锅中 加入适量盐调味 把牛排重新放入锅中 淋上酱汁直至自己喜欢的熟度 装盘淋上酱汁即可 酱汁会呈淡棕色

胡椒牛排

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