啤酒入门：什么是艾尔、拉格、IPA、帝国、司陶特、波特？

一说到喝啤酒，大家一定会有一个疑问，就是有好多风味的专有名词，什么艾尔、拉格、IPA、司陶特、波特、科隆、勃克、皮尔森、比利时啤酒、修道院啤酒、黑啤酒、白啤酒……真是快把人逼疯了！其实全世界的啤酒有上百种，现在咱们就一起先来认识几种常见的啤酒种类名词！

1. 什么是「艾尔」跟「拉格」？

首先必须要知道啤酒再多种，但大致上可以二分法分成「艾尔 Ale」跟「拉格 Lager」两种，区别在于制作方式：「艾尔」啤酒发酵时酵母主要活动在麦汁的「顶部」，发酵温度在摄氏 16 至 24 度的「常温」环境；而「拉格」发酵时酵母主要活动在麦汁的「底部」，发酵温度在摄氏 2 至 13 度的「低温」环境。

简单来说，艾尔是「顶层常温发酵」、拉格是「底层低温发酵」制作的啤酒；因为制作方式不同，在口味上，拉格的口感比较清新，能尝到啤酒花和麦芽的「原料」风味，保存期限相对长；而因为艾尔的制作方式会让酵母发酵的时候产生「酯」，这会让酒产生类似水果的风味。

所以两者相比较来说，拉格更加适合大批量发酵（也就是工业啤酒），而艾尔发酵极难到达这个级别。目前全世界90%左右出产的啤酒属于拉格。拉格啤酒也包括一些细分种类，如淡色拉格、深色拉格、皮尔森、博克等；拉格啤酒的口感更加简单，主要是大麦和小麦的原味。

以下是艾尔啤酒：

以下是拉格啤酒：

2. 什么是「IPA」？

这应该是大家在喝啤酒的时候最常听到的一个词，IPA 是「India Pale Ale 印度式淡色艾尔」的缩写，但实际上 IPA 跟印度没有直接的关系，是航海时代英国为了在殖民地也能喝到家乡啤酒，但当时只有海运，运送时间过长，而当时啤酒的保存技术也还不够进步，所以才添加了许多的「啤酒花」来增加酒的保存期限。也因此，IPA 主打的风味就是更多的酒花，也更苦一点了。

简单来说 IPA 就是一个啤酒花比较多的艾尔啤酒的概念，而在风味上还有双倍 IPA、美式 IPA、新英格兰 IPA、小麦 IPA、黑色 IPA、帝国 IPA、比利时 IPA、香槟 IPA、社交 IPA 等变形。

以下是IPA啤酒：

3. 什么是「帝国」啤酒？

帝国型啤酒是为了献给俄罗斯女沙皇凯瑟琳大帝而做的酒

所谓的「帝国 Imperial」指的是「俄罗斯帝国」，是 18 世纪的时候为了献给俄罗斯女沙皇凯瑟琳大帝而做的酒，既然是献给战斗民族女帝的酒，想当然耳这个类型的啤酒调型都是偏「强烈」的！

最一开始的帝国型啤酒是做「司陶特 Stout」啤酒，后来也有「帝国 IPA」等。近年来，帝国皮尔森、帝国水果古斯、帝国赛松纷纷出现在市场上，可以理解为原始啤酒风格的“烈性版”或“加强版”。

以下是帝国啤酒：

4. 什么是「司陶特」与「波特」？

既然说到了「司陶特」就要先来介绍一下「波特 Porter」啤酒，那是用「烤过的麦芽」发酵而来的艾尔啤酒，之所以叫「波特」纯粹是因为它在 18 世纪被发明出来的时候深受伦敦的搬运工（porter）欢迎而得名的，跟葡萄牙知名的加烈葡萄酒「波特酒 Port Wine」没有任何关系。

而波特啤酒传入爱尔兰后，爱尔兰人把原料从原先烘烤麦芽，改为未发芽的烘烤大麦就成了司陶特啤酒，著名的健力士 Guinness 黑啤酒就是属于司陶特啤酒。

以下是司陶特（世涛）啤酒：

以下是波特啤酒：