厨师长教你：“芥末虾球”的做法，酱汁香甜美味，虾肉紧实鲜嫩

哈喽大家好我是王刚

本期视频我为大家分享一道小吃

【芥末虾球】

【芥末虾球】所需食材如下

详细步骤如下

▼▼▼

食材处理及准备

【1】

首先我们准备适量的活虾（约12个 150克）

第一步先去除虾头

然后剥掉虾壳

一般来说活虾的壳比较难剥

只需要放入急冻30分钟就能更好的剥离

【2】

第二步是从虾背下刀切开

这一步的目的是方便清洗虾线和方便入味成熟

处理完成之后将虾仁清洗干净备用

下一步开始腌制

【3】

首先我们把虾仁放入碗中

加入食用盐1克

加入少许胡椒粉（约0.3克）

加入料酒5克

【4】

然后搅拌均匀备用

这一步的重点是把料酒和调味料吸收

直到没有明显的水分即可

下一步开始调制芥末虾球酱

【5】

碗中加入香甜味的沙拉酱50克

加入自然蜂蜜9克

加入浓缩橙汁5克

加入芥末酱2克

【6】

然后把料汁搅拌均匀备用

搅拌至没有任何的颗粒即可

下一步开始准备垫底的水果

【7】

准备火龙果1个切开果皮

然后把火龙果切成厚片

用模具印出特定的形状

【8】

最后把水果摆盘垫底备用

嫌麻烦的同学可以直接省略雕刻的部分

也可以选择自己喜欢的水果垫底

下一步开始操作

开始制作

【1】

首先我们把锅烧热

锅烧热之后加入宽油

然后转中火把油温烧至5成热

【2】

烧油的过程中我们在虾仁中加入适量的土豆淀粉拌匀

虾仁下锅之前再加淀粉的目的是

防止虾仁因放置的时间过长而出水被稀释

【3】

油温5成热之后用筷子逐个把虾仁下入锅中

然后转中小火炸1分钟炸至定型

【4】

炸1分钟定型之后用炒勺拨散虾仁

拨散之后捞出虾仁重新把油温升至6成热（180度）

【5】

油温6成热之后下入虾仁复炸10秒钟

这一步的目的是让虾仁吃起来更加的Q弹

复炸完成之后捞出

【6】

然后直接把虾仁放入调配好的酱里面拌匀

把酱均匀地裹满之后即可摆盘上菜

【7】

一道非常美味的芥末虾球就制作完成

技术总结

第一

最好选择活虾制作

活虾和冻虾的口感没有明显区别

冻虾虾仁的鲜味比较少

第二

芥末酱配比影响风味最大的因素是芥末

大家可以根据自己的口味做调整

第三

虾仁可以跟大多数的水果搭配

可以根据季节不同选择应季水果