这些“人间油物”，你都认识吗？

日常做面包，很多人会问道：可以不放黄油吗？可以用玉米油代替黄油吗？

大概在烘焙人心目中，油脂只有黄油、猪油、玉米油、色拉油、橄榄油的分别吧。

周末闲逛超市，见到货架上陈列着琳琅满目的“人间油物”，让人不禁为之意乱情迷。常见的花生油、玉米油、调和油，都是老朋友了，葡萄籽油、核桃油、亚麻籽油、山茶油、牛油果油又是什么新鲜玩意儿？

好奇如我，当然会找度娘恶补一番，整理了这份“人间油物图鉴”，供大家交流分享。

人间油物图鉴

/ 黄油-大众情人 /

●来源：用牛奶加工出来的一种动物性固态油脂。
●口味：可以分为无盐和有盐黄油，入口绵滑，有奶香味。
●鉴别：色泽浅黄，质地均匀、柔软细腻，切面无水分渗出，奶香味自然。
● 技能：含有丰富的维生素、矿物质和氨基酸，能为骨骼补充大量营养，当然其含脂量也不能小看。
可以直接生吃，也可以搭配其他食材进行加热烹调。在制作蛋糕西点、面包上表现优秀，用来炸鱼、煎牛排、烤面包也不赖。

/ 猪油-居家妙品 /

●来源：白花花的肥猪肉经过煮渣后提炼出来的动物性油脂。
●口味：猪油熬得好，骚味就会少，而且拥有独特的猪油香味，深受大中华国民喜爱。
●鉴别：冷藏或常温下为白色固体，色泽纯净，质地柔软细腻，加热融化后为澄澈的浅黄色液体。
● 技能：含有大量饱和高级脂肪酸、热量高。上至蒸馒头、炒菜，下至保养铁锅、皮鞋，都有不俗的表现，可谓是居家必备妙品。

/ 橄榄油-液体黄金 /

●来源：由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的植物性油脂。
●口味：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣的后味，有淡淡的果香，没有厚重的“油感”。
●鉴别：橄榄油就比较讲究了，国际橄榄油协会将橄榄油分为五个级别：特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油、普通初榨橄榄油、普通橄榄油和橄榄果渣油。油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。
● 技能：含有大量的单不饱和脂肪酸，被誉为“液体黄金”，能帮助善消化系统、提高新陈代谢、保护皮肤等。橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食，用来制作沙拉和各种酱汁也是不错的打开方式。

/ 椰子油-褒贬不一 /

●来源：由椰子肉（干）获得的白色或淡黄色的植物性油脂。
●口味：冷榨椰子油，有椰子的特殊的气味和滋味。
●鉴别：25℃以下是洁白无瑕的软固体，融化后呈液态清澈如水。
● 技能：科学界对椰子油的评价褒贬不一，有的专家认为其含有丰富的饱和脂肪，会加大阻塞冠状动脉的风险，但饱和脂肪同样有抗氧化剂的作用，可以保护骨骼不受自由基损伤。食用方面，椰子油可以用来炒菜，外用方面，在护发、润肤、卸妆上的效果也很棒。

/ 核桃油-宝宝最爱 /

●来源：采用核桃仁为原料，压榨而成的植物性油脂，是一种高级食用油。
●口味：气味清香自然，口感清淡。
●鉴别：色泽为黄色或棕黄色。
● 技能：经常在某音看到儿童吃播，都喜欢在饭菜里加点核桃油。因为核桃油含丰富的不饱和脂肪酸、维生素A、α-亚麻酸和亚油酸，对婴幼儿的脑部、视网膜、肾功能有重要作用。除此之外，核桃油还能促进头发生长、预防缓解皮肤湿疹，食用时，不需加热至熟，可以直接添加至饮食和宝宝辅食。

/ 葡萄籽油-美丽秘密 /

●来源：是葡萄酒工业的副产物，它是一种优质的植物性油脂。
●口味：无味、细致、清爽不油腻。
●鉴别：淡黄色或淡绿色液态。
● 技能：含亚麻油酸和原花色素，可以抵御自由基，帮助吸收维生素C、E，葡萄籽油富含维生素E，能抵御氧化。可作为烹调油使用，但多以外用为主，面部按摩、身体按摩时加一点葡萄籽油，有利于肌肤保持弹性、改善肌肤灰暗松弛。

/ 山茶油-老少咸宜 /

●来源：取自油茶树的种籽，经过去壳、晒干、粉碎、蒸、榨油、过滤而成的植物性油脂，是我国特有的传统的食用植物油。
●口味：气味清香，味道纯正。
●鉴别：色泽金黄或浅黄液体，澄清透明，低温下会有乳白色絮状结晶物，是正常现象，不影响食用。
● 技能：山茶油中富含的山茶甙（dài）和茶多酚，是抗癌、强心、抗辐射的小能手。而不饱和脂肪酸超过橄榄油，油酸的含量是植物油中最高的，能在体内转换成DHA，对大脑的发育和视力发起着重要作用。尤其适合老人、婴幼儿、儿童食用，拌饭、炒菜都是不错的食用方法，听说还可以用来做月饼哦~

/ 牛油果油-宝妈优选 /

●来源：牛油果去除皮和核，脱离叶绿素，从果肉中提取出的。
●口味：柔滑醇和的奶油质感。
●鉴别：颜色呈深绿色。
● 技能：牛油果油富含铁、钾、纤维素、油酸等营养元素。牛油果油能滋养头发、助于排便顺畅、保护宝宝视力。是宝宝和孕妇的优选营养食用油，在日常生活中也可以当保健用油，涂抹在肌肤上，抵抗紫外线，避免皮肤被晒伤。

/ 亚麻籽油-“脑黄金” /

●来源：亚麻籽油由亚麻籽压榨制取而成。
●口味：口感清醇。
●鉴别：由于不同的提取方式，亚麻籽油的色泽分为金黄色（低温压榨）、黄褐色（热榨）、浅黄色接近无色（化学精炼）三种。
● 技能：亚麻籽油含有丰富的α－亚麻酸，对于高血脂的生成有很好的抑制作用，能预防脑中风和心肌梗塞、增强注意力和记忆力，有老人、孕妇、学生的家庭，都适合食用。而亚麻油中的ω-3脂肪酸，能帮助抑制食欲，有减肥瘦身的功效哦。

/ 松露油-珍馐密器 /

●来源：以黑松露浸渍于橄榄油中，经过长时间淬炼，使黑松露与橄榄油的气味充分融合。
●口味：与松露本身的味道不同，气味芬芳馥郁，独具特色。
●鉴别：呈浅黄色。
● 技能：松露油含有丰富的蛋白质、18种氨基酸等。有助消化，补肾壮阳，补脑提神、增强免疫力，抗衰老等功效，因此被称为餐桌上的钻石。市面上的黑松露调味油是烹调意大利菜的常用酱料，可以让菜肴味道升华，如果大家手中有新鲜的松露，也可以用橄榄油自制松露油。

世界油脂种类千千万，当然不是一篇文章可以说得完，你还知道有哪些“人间油物”？到留言区说说吧~

*本文图片均源于网络